btv - Съветите на Lord of The Chefs

Три в едно

Thu, 19 May 2011 22:00:00 +0300

Как се приготвя риба есетра? "Това е една красива риба с типична визия. Есетрата може лесно да се пошира и обработва по много различни начини. Какво представлява поширането? То е вид варене, което може да бъде много добре парфюмирано, много добре мариновано с цитроси, билки или силни подправки." Chef Борис Петров Как се приготвя телешко филе "Уелингтън"? "Уелингтън" е приготвен специално за ген. Уелингтън. Той представлява телешко филе, което се прави на тиган, сотира се със сол и пипер и се оставя да почине. Месото задължително трябва да е добре изпечено. След като се охлади, се поставя в бутер тесто и върху него се нарежда гъши дроб. Завива се и се пече за още 15 мин." Chef Ивайло Петков Как се приготвя торта "Павлова"? Торта "Павлова" е един от най-известните десерти в света. Той представлява една голяма целувка или твърдо разбит белтък с много захар, който се пече малко време. От горната страна десертът става с хрупкава коричка, а във вътрешността белтъкът все още е

Любовна храна

Tue, 03 May 2011 22:00:00 +0300

Названието афродизиак идва от името на гръцката богиня на любовта Афродита. Тези стимулиращи сетивата продукти са с недоказани качества и приложението им се базира повече на слухове, фолклор и реклама от страна на производителите, отколкото на обективни научни данни. Но ако все пак вярвате в действието на афродиазиците, ето кои са те: Банан Този плод е един от най-силните афродизиаци, който директно провокира тестостерона на мъже. Съдържа голямо количество витам B, калий и магнезий. Авокадо Следващият по сила афродизиак е авокадото. Индианците свързавт плода с мъжкия репродуктивен орган и се смята, че точно затова е определян като афродизиак. Авокадото съдържа фолиева киселина - ценен витамин, който довежда до синтез на хистамин в организма и подпомага достигането на оргазъм. ШоколадОще ацтеките смятали шоколада за афродизиак. Всъщност той стимулира хипоталамуса и предизвиква приятни усещания, свързани с повишените нива на серотонина. Но докато серотонинът има възбуждащ ефект,

Съвети за великденската трапеза

Thu, 21 Apr 2011 20:48:43 +0300

Една великденска трапеза не може без боядисани яйца, агнешко месо и великденска погача или хляб. Ето какви съвети за приготвянето на два от тези компоненти ни даде chef Ради Стамболов. Агнешкото месо е едно от най-трудните за приготвяне, но пък и едно от най-вкусните, меса. За да се получи добре, трябва да се пече на по-ниска температура и доста дълго време - колкото повече, толкова по-вкусно. Когато обезкостявате месото, трябва да сте внимателни, защото може да се разкъса. Другото важно блюдо, без което не може великденската трапеза, е погачата или хляба. Всеки готвач се отнася към него с голямо уважение и респект. Хлябът е жив продукт, тъй като маята, която се слага в него, е жива, но само до момента, в който сложите погачата във фурната. Ако се решите да правите хляб, трябва да запомните едно много важно нещо: към тестото винаги се добавя течност, а никога брашно, защото може да ви подведе. Също така, когато поставяте хляба в тавата за печене, трябва да прецените добре не дали

Кои са петте златни правила за приготвяне на перфектното ястие?

Tue, 19 Apr 2011 19:06:02 +0300

Ето как отговори chef Ивайло Петков на този въпрос: 1. Качествен основен продукт – месо, риба, зеленчуци2. Балансирана гарнитура3. Ароматен сос4. Точна технология5. Креативна презентацияВсяко ястие носи почерка на неговия шеф-готвач

Шоколад в гората

Tue, 12 Apr 2011 12:04:28 +0300

Поради големия интерес, който имаше към тази рецепта, Силвия Атанасова реши да сподели с вас как се приготвя десертът, който остави съдиите безмълвни. Съставки: 500 мл течна сметана300 гр шоколадов кувертюр2 жълтъка60 гр захар50 мл ликьор или уиски150 гр лешници Начин на приготвяне: Кипнете сметаната и я оставете да поври. След като сместа леко редуцира, я махнете от котлона и добавете шоколада. Разбъркайте хубаво и прибавете ликьора. Жълтъците и захарта трябва да се разбият на ръка, като след това се изсипват на тънка струя към шоколадовата смес. Последни се добавят леко счуканите лешници, които предварително се запичат на тиганче. За финал десертът се поставя в купички и се охлажда. По препоръка на Силвия за декорация може да се сложи шоколадова бисквита, а върху нея - сладко от горски плодове. (Сладкото може да се направи от замразени горски плодове, които се смесват с вино, захар и вода) Да ви е вкусно!

Кои са петте най-опасни за приготвяне ястия?

Sat, 09 Apr 2011 17:00:00 +0300

1. Рибата Фуго (риба балон, игленик, риба смърт) – опасна е заради смъртоносното съдържание на тетродоксин. В една риба има количество, което може да убие между 30 и 40 човека. Изисква се специална диплома, за да може да я приготвяш. Като изпитът включва - да определиш вида, степента на отровата и трябва първо сам да я опиташ, преди да я дегустират хората.2. Пилешки крилца – заради фината костна система и съдържанието на холестерол.3. Яйцата – заради салмонелата.4. Бадемите при малките деца, заради високото съдържание на йод в обвивката.5. Най-вредната храна е тази, която ядеш, а вече не си гладен, независимо каква е тя и кой я е приготвил.Добрият клиент е този, който знае какво иска и може да оцени това, което получава.

Как да се спасим от сълзите, докато режем лук?

Thu, 07 Apr 2011 21:46:00 +0300

Откъде произхожда лукът? Луковиците се използват за храна от хилядолетия. В палестински селища от Бронзовата епоха са намерени следи от остатъци от лук заедно с вкаменени смокини и фурми, които датират от около 5000 г. пр.н.е. Археологическите и писмени доказателства пък сочат, че културното отглеждане вероятно е започнало около 2000 години по-късно в Древен Египет. Смята се, че работниците, строили пирамидите, са хранени с репи и лук.Египтяните пък го обожествявали. Вярвали, че сферичната му форма и концентричните пръстени символизират вечния живот. Те вярвали, че ако при погребението с мъртвите се погребе лук, силната му миризма ще върне духа им. По-късно той достигнал до Гърция, където атлетите поглъщали големи количества лук, защото щял да олекоти баланса на кръвта им. Римските гладиатори пък били натривани с лук, за да се втвърдят мускулите им. В Средновековието лукът бил толкова важна храна, че хората си плащали наемите с него и дори го поднасяли като подарък. Лекарите го

Какво представляват трюфелите?

Wed, 06 Apr 2011 16:22:49 +0300

Трюфелът е най-вкусната и скъпа гъба в света, която се открива само чрез животни. Тя е с неправилна форма. На тази гъба са кръстени едни от най-вкусните бонбони, които се приготвят от шоколад, сметана и масло. Името "трюфели" идва от формата им, която наподобява гъбите трюфели, растящи в горите на Италия и Франция. Шоколадовата смес, от която се правят бонбоните, се нарича ганаш (от френски ganache) и към нея за допълнителен аромат могат да се прибавят различни продукти като ликьор, ядки, кафе, подправки, бисквити, сушени плодове и т.н. За завършек на съвършения им вид бонбоните се овалват в какао на прах, за да се наподоби пръстта, в която истинските гъби растат. Вариантът за овалване на бонбоните в какао е класически, но има и други варианти, от които може да се възползвате (с пудра или кристална захар; със счукани, смлени или нарязани ядки; с кокосови стърготини; с настърган шоколад), а дори и сами да експериментирате. Има 4 основни вида трюфели – Швейцарски, Европейски,

Кои са петте най-важни неща, без които един готвач не може?

Sat, 02 Apr 2011 09:23:12 +0300

1. Творчеството е от решаващо значение, винаги се стремим към него. Но заедно с художника трябва да работи и професионалистът. За създаване на произведение на изкуството в кухнята е необходимо въображение, креативност, талант и дори поезия. Неизменна част от това да бъдеш на топ ниво в кулинарията е търпението и страстта към това, което правиш.2. Провокацията на сетивата да е в следният ред: вид, мирис, допир, слух, вкус. Сътворяването на букет от вкусове да е с точна математическа последователност. Както и комбинацията от подправки.3. Постояното търсене за хармония и баланс чрез нови елементи и техники - трябва да се базират върху изградена концепция.4. Едно от най-важните неща за един готвач е да подбира качествени продукти да може да се самоорганизира и да организира екипа си, независимо от дейността, която се извършва в кухнята.5. Постоянно търсене на нови технологии, приложения и концепции в кухнята, което води до творческата еволюция.Изводът от тези пет основни постулата на

Какво представлява сушито?

Tue, 29 Mar 2011 21:45:00 +0300

Темата на петия епизод на "Lord of The Chefs" е суши. Ето какво ни разказа журито на предаването за този вид храна. В Япония през древността използвали ориза за консервация на месо. Тъй като имали голямо количество прясно уловена риба, която трябвало да бъде съхранена по някакъв начин, решили да я оставят да ферментира в ориз. Тя се изваждала след месеци, консумирала се, а оризът се изхвърлял. След време обаче ферментацията и аромата на рибата вдъхновили някой да я сготви с ориз и полученото да постави в дървени калъпи. Това било и първото суши, наречено оши-суши. То е и най-древното познато. По време на периода Муромачи към ориза в Япония започнали да прибавят и оризов оцет за по-добър вкус. По този начин се вдигала киселинността и се съкращавало времето за ферментация. Наименованието суши всъщност се отнася за залепналия ориз, който в началото е бил изхвърлян. Има няколко вида суши в зависимост от начина на завиване. Например, нигири суши, при което малки порцийки ориз са увити

Защо черпакът не трябва да е в тенджерата, докато правим супа?

Tue, 22 Mar 2011 22:00:00 +0200

Почти всяка домакиня прави една основна грешка, докато приготвя супа - поставя черпака в тенджерата. Но защо не трябва да се прави това? В първи курс на всяко кулинарно училище готвачите научават първо този урок. Когато сме сложили тенджера с вода, която трябва да кипне, поставянето на черпак в нея ще забави този процес, защото отнема от температурата й. Ако избегнете това, супата ви ще стане готова много по-бързо.

Декор ли са цветните дъски за рязане?

Tue, 15 Mar 2011 22:44:26 +0200

Chef Ради Стамболов обясни, че дъските за рязане в кухнята на "Lord of the Chefs" са с различни цветове, защото всяка от тях е предназначена за рязане на различни храни. "Това не е декор", каза Ради Стамболов и обясни: Бялата дъска е за хляб и сирена. Жълтата за пиле. На синята се реже риба. Зелената е за зеленуци. На червената се режат червени меса. Кафявата е за печени меса.

Тайната на бишкотите

Tue, 15 Mar 2011 22:26:50 +0200

Ако правите десерт с бишкоти, съветът на Ради Стамболов е: За да бъде по устойчив вашият десерт и за да избегнете разпадане, след като се слепят една за друга, бишкотите трябва предварително да се потопят за една секунда в по-гъст захарен сироп. Много е важно да не бъдат оставяни в сиропа повече от секунда, защото иначе той ще попие в тях. Ако спазите този съвет, ще имате един вкусен и красив десерт.