Имамбаялдъ

2 патладжана
3-4 печени червени чушки
2 глави лук
400 г стерилизирани белени домати
4-5 скилидки чесън
5-6 стръка магданоз
2 к.ч. олио
сол на вкус

Стъпки за приготвяне:

1. Обелваме патладжаните, след което ги нарязваме на шайби. Пържим в сгорещено олио до златисто.

2. Лукът и печените чушки нарязваме на дребно и запържваме в олиото, докато се задушат.

3. Част от скилидките чесън стриваме в хаванче, а другите нарязваме на парченца. Прибавяме чесъна към лука и чушките.

4. Добавяме нарязаните консервирани домати, връщаме изпържените патладжани. Подправяме със сол и оставяме да се задуши за около 10 мин.

5. Преди сервиране поръсваме с наситнения магданоз.

Шкембе чорба

1 кг телешко шкембе
1 л прясно мляко
3-4 с.л. сол
7 скилидки чесън
1 к.ч. оцет

За запръжката:

60 мл олио
2 ч.л. червен пипер

Стъпки за приготвяне:

1. Без да мием предварително шкембето, го сваряваме за около 3 часа. Кипваме прясното мляко.

2. Приготвяне на запръжката: Сгорещяваме олиото и запържваме червения пипер.

3. Веднага след това прибавяме сместа към свареното шкембе.

4. При непрекъснато бъркане смесваме чорбата с горещото мляко и посоляваме.

5. Намачкваме чесъна, поливаме с оцета. Сервираме заедно с готовата чорба.