Кюфтета по мандраджийски

4 яйца
100 г кашкавал
100 г краве сирене
бучка краве масло

За каймата:

500 г кайма
1 яйце
1 глава кромид лук
2 филии хляб
1 к.ч. прясно мляко
олио за пържене

За доматения сос:

300 г пасирани домати от консерва
2 печени белени чушки
1 глава кромид лук
100-150 мл червено вино
2-3 с.л. олио
10 стръка пресен магданоз
2-3 щипки суха чубрица
1 щипка черен пипер по желание
1/2 ч.л. захар
1 ч.л. сол

Стъпки за приготвяне:

1. Приготвяне на доматения сос: В сгорещено олио запържваме нарязания на кубчета лук. Поливаме с виното и оставяме да ври на котлона, докато течността се редуцира наполовина.

2. Прибавяме намачканите домати и нарязаните на кубчета чушки. Подправяме със сол и захар, поръсваме с наситнен магданоз, след което варим още 5 мин. В самия край поставяме бучка масло и разбъркваме.

3. Накисваме хляба в прясно мляко. В купа поставяме каймата, яйцето и нарязания на кубчета лук. Поръсваме с чубрица, сол и черен пипер по желание и добавяме накиснатия хляб. Омесваме каймата, оформяме кюфтетата и овалваме в брашно и пържим в сгорещено олио и от двете страни.

4. В тавичка подреждаме соса и кюфтетата, а върху тях настъргваме кашкавал и сирене. Поливаме с разбитите яйца и печем за 15-20 мин. на 180 градуса.

Пушена боб салата

200-300 г сварен бял боб
100-120 г шарен бекон
2 печени белени чушки
1 морков
1-2 стръка праз лук

За соса:

1 глава кромид лук
10 стръка пресен магданоз
2 с.л. ябълков оцет
1 с.л. горчица
2-3 с.л. олио
2 щипки смлян кимион
1 ч.л. сол

Стъпки за приготвяне:

1. Запържваме в тиган с незалепващо покритие тънко нарязаните филийки бекон, докато се получат пръжки.

2. Отстраняваме бекона, а в мазнината запържваме нарязания на полумесеци кромид лук за 10 мин. на слаб огън.

3. Прехвърляме лука в купа, пасираме заедно с останалите съставки за соса и 50 мл вода.
В купа поставяме боба и нарязания на ситно праз лук и морков. Добавяме чушките, които сме нарязали на кубчета.

4. Поливаме със соса. Непосредствено преди сервирането поставяме бекона, за да остане хрупкав.