Задушен джолан с ризото

4 шайби телешки джолан
6 с.л. зехтин
2 с.л. олио
1 глава червен лук
150 мл бяло вино
200-250 мл телешки бульон
200 г домати от консерва
сол и черен пипер на вкус
брашно за паниране

За ризото:

1 глава червен лук
300 г кръгъл ориз
4 с.л. зехтин
1 л зеленчуков бульон
12-15 близалца шафран (1 щипка) или 1 ч.л. куркума
25-30 г краве масло
сирене "Грана Падано" (пармезан) за настъргване

За заливката:

2-3 скилидки чесън
2-3 стръка магданоз
1 с.л. зехтин
сокът от 1/2 лимон
кората на 1 лимон
1 щипка сол

Стъпки за приготвяне:

1. Посоляваме шайбите джолан и ги поръсваме с черен пипер. Панираме в брашно и запържваме до златисто в зехтин и олио.

2. В същата мазнина доливаме при нужда още олио, запържваме нарязания на ситно лук за около 30 сек, добавяме виното и посоляваме.

3. След като течността се редуцира наполовина, добавяме телешкия бульон и парченцата домати. Връщаме шайбите джолан и прехвърляме в тенджера под налягане. След като налягането се повиши, варим около 20-25 мин.

4. Приготвяне на ризото: В загретия зехтин запържваме за кратко наситнения лук. Добавяме ориза, пържим при непрекъснато бъркане около 1-2 мин., докато стане "стъклен". Постепенно наливаме бульона. След това прибавяме шафрана и последната част на бульона и слагаме маслото.

5. В малко зехтин задушаваме скилидките чесън заедно с нарязания на ситно магданоз. Добавяме настърганата лимонена кора, посоляваме и поливаме с лимоновия сок. С така получения сос заливаме джоланите, а върху ризото настъргваме Грана падано.

Лиежки гофрети

2 яйца
125 г краве масло
125 г захар
125 г брашно
1 ч.л. суха мая (1/4 кубче прясна мая)
125 мл прясно мляко

Стъпки за приготвяне:

1. Разтваряме маята в топлото мляко, добавяме част от захарта. Разбъркваме и изчакваме маята да шупне за около 50-60 мин.

2. Разбиваме яйцата за кратко, смесваме с останалата захар. Прибавяме брашното, като бъркаме в една посока с помощта на бъркалка. Добавяме маята и разбъркваме, докато се получи течно тесто.

3. Разтопяваме маслото и го прибавяме към тестото. Оставяме сместа да втаса за 30-60 мин. С полученото тесто изпичаме гофрети. Оставяме ги да изстинат, след което ги сервираме, поръсени с пудра захар или какао.