Горчица

Горчицата е била известна в древен Китай преди три хиляди години, а древните гърци и римляни са я използвали като лекарство. Аристотел съветвал преди консумация храната да се намазва с горчица.

Основните съставки в нея са семената на растението "синап". За направата на горчицата семената се стриват на прах и се добавят оцет, сол, вода и олио. Цветът и варира от жълт до кафяв. Горчицата по принцип е лютива и може да предизвика алергична реакция.През IX век производството на горчица се превръща в един от основните доходи на френските манастири.

Във френската кухня съществува терминът "дижонез", който се използва за наименованието на ястия, които съдържат дижонска горчица или се сервират със сос от дижонска горчица.
Тя е доста силна и е леко кисела на вкус. Дижонската е най-известния вид горчица в целия свят. Във френския град Дижон, който се е прославил благодарение на производството на невероятната горчица, през 1634 година е утвърден и "Устав на производителя на горчица". За приготвянето й е необходим прах от изчистени семена на черна горчица. Той се смесва не с вода или с оцет, а с вержус – кисел сок от неузряло грозде или с бяло вино.

Жълтата горчица (известна още като обикновена горчица) е най-често използваната горчица и идва от САЩ. Тя е много лека горчица със светло жълт цвят, който се дължи на използването на куркума. Тя е въведена през 1904 г. от Джордж Френч, който е считал, че американците биха предпочели по-лека горчица от тази, която е била налична в момента на пазара. Медената горчица е съчетание от горчица и мед, което се използва при направата на сандвичи, заливки, маринати и за овкусяване на салати. Съществуват още мексиканска и азиатска горчица, но те са изключително пикантни.

Във френската кухня дижонската горчица се използва за приготвянето на различни сосове, дресинги за салати, а освен това тя се сервира с печено месо. Горчицата може да предизвика алергични реакции при някои хора. От ноември 2005 г., продуктите в Европейския съюз трябва да бъдат обозначени като такива, ако съдържат горчица.

Гледайте
цели епизоди на