7 признака, по които се разпознава прясното месо на щанда

Изборът на месо често изглежда лесен. Поглеждаме цвета, сравняваме цената и избираме подходящата разфасовка. Когато обаче искаме да вземем наистина прясно месо, е добре да обърнем внимание на още няколко детайла.

Цветът, структурата, ароматът, състоянието на мазнината и дори начинът, по който продуктът е изложен на щанда, могат да ни дадат полезна информация. Нито един от тези признаци не трябва да се разглежда напълно самостоятелно. Най-добрата преценка идва, когато съчетаем няколко от тях.

Ето седем неща, които си струва да проверим още в магазина.

1. Цветът трябва да бъде естествен за конкретния вид месо

Цветът е първото, което забелязваме, но не бива автоматично да приемаме, че най-яркото парче е и най-прясното.

При телешкото например нормалният цвят може да варира от наситено червено до по-тъмни нюанси. Свинското обичайно е по-светло, а младото агнешко има характерен розов до бледорозов оттенък.

Разликите са естествени, защото цветът зависи от вида и възрастта на животното, конкретния мускул, начина на разфасоване и контакта на месото с кислород. При вакуумно опакован продукт например оттенъкът може да бъде по-тъмен и това само по себе си не е признак за проблем.

По-скоро трябва да ни направят впечатление необичайни промени в комбинация с други признаци – неприятна миризма, лепкава повърхност или видимо влошена структура.

2. Прясното месо няма натрапчива неприятна миризма

Ароматът е един от най-полезните ориентири при избора на месо.

Прясното месо има слаб и естествен аромат. Не трябва да усещаме остра, кисела или друга нетипична миризма. Ако такава е налице, по-разумно е продуктът да остане на щанда.

При месо зад витрина невинаги можем да направим тази проверка преди покупката. Затова останалите признаци и доверието към търговеца или производителя придобиват още по-голямо значение.

3. Повърхността не трябва да бъде лепкава или слузеста

Добре съхраняваното прясно месо може да изглежда леко влажно, но повърхността му не бива да бъде покрита с лепкав или хлъзгав слой.

Именно осезаемата лепкавост в комбинация с промяна на миризмата и външния вид е сигнал, който не трябва да се пренебрегва.

При месо в прозрачна опаковка огледайте повърхността възможно най-внимателно. Ако купувате от обслужвана витрина, може спокойно да попитате кога е разфасован продуктът и как е съхраняван.

4. Структурата е стегната, а не отпусната

Разфасовката също може да ни даде информация за състоянието на продукта.

Прясното месо обикновено има сравнително стегната структура. То не трябва да изглежда прекалено меко, кашаво или да се разпада без причина. Мускулните влакна трябва да са видими и разфасовката да запазва естествената си форма.

Разбира се, различните части на животното имат различна структура. Бонфилето например няма как да изглежда като месо от бут или плешка. Затова тук отново говорим за общ ориентир, който трябва да се съчетава с останалите признаци.

5. Обърнете внимание и на мазнината

Не само мускулната част на месото може да ни помогне при избора.

Мазнината също има характерен външен вид според вида и възрастта на животното. При различните меса тя може да бъде от бяла до кремава или с лек жълтеникав оттенък.

По-важното е да изглежда естествено и да няма съмнителни промени в структурата или неприятен аромат. При някои разфасовки равномерното прошарване с мазнина е и желана характеристика, защото има отношение към сочността и вкуса след термична обработка.

6. Голямото количество течност в опаковката заслужава внимание

Малко количество естествен месен сок в тарелката или опаковката не е необичайно. Ако обаче около разфасовката се е събрало прекалено много течност, си струва да разгледаме продукта по-внимателно.

Количество течност може да се отдели по различни причини, включително вследствие на начина на обработка и съхранение. Затова този показател сам по себе си не определя дали месото е прясно.

Съчетан с нарушена опаковка, съмнителна миризма или нетипична повърхност обаче, той е добра причина да потърсим друга разфасовка.

7. Проверете произхода, етикета и условията на съхранение

Външният вид е важен, но добрият избор не приключва с него.

Когато месото е предварително пакетирано, прегледайте информацията върху етикета – произход, производител, срок и условия за съхранение. При покупка от щанд може да попитате продавача за произхода и доставката.

Има значение и самата витрина. Месото трябва да се съхранява охладено и отделните продукти да са подредени и защитени от ненужно замърсяване.

Проследимият произход е особено важен, когато търсим постоянство в качеството. Производители като lesidren.bg работят със собствено животновъдство и затворен производствен цикъл, което позволява контрол върху повече етапи от пътя на продукта до щанда.

Не разчитайте само на един признак

Една от най-честите грешки при избора на прясно месо е да се търси универсален визуален белег. Най-популярният пример е убеждението, че яркочервеното месо задължително е най-прясното.

В действителност цветът може да се променя при контакт с кислород и при различни видове опаковка. Затова е по-добре да оценяваме цялостната картина – цвят, аромат, повърхност, структура, опаковка, етикет и начин на съхранение.

Какво да направим след покупката?

Добре избраното месо трябва да бъде и правилно съхранено.

Приберете покупката в хладилник възможно най-скоро и следвайте посочените върху опаковката условия и срокове. Ако няма да използвате месото в подходящия период, замразяването е практична възможност, стига продуктът да бъде добре опакован.

Изборът на качествено прясно месо не изисква специализирани знания. Нужни са няколко прости навика и малко повече внимание към информацията на щанда. А когато знаем откъде идва продуктът и как е произведен и съхраняван, решението става значително по-лесно.