Вълшебното вино Малбек

Малбек е сорт червено вино, което се отглежда предимно в Аржентина. Известно с плътния си вукс и опушен послевкус, Малбек предлага чудесна алтернатива на популярните в Стария свят Каберне Совиньон и Сира.

Вкусът

Аржентина

Основните вкусове в аржентинската версия на виното са къпини, сливи и черни череши. Други вариации включват шоколадово мляко, кокос на прах, виолетки и понякога малко тютюн.

Франция

Докато аржентинският Малбек е предимно с плодове, френската разновидност от региона Каор съдържа вкус на кожа, подправки, касис, слива и чубрица за горчивина. Френският Малбек от Лоара и Каор има по-силна киселинност, което допринася за пиперливия вкус. Заради средната трапчивост и киселина френският Малбек старее по-дълго.

Историята

Малбек, наречен още Оксеро, е от югозападна Франция. Гроздето там е натурална кръстоска от две езотерични вида от Монпелие и Гаяк. Днес по-голямата част от Малбек е в областта Каор. Постепенно Малбек се превръща в едно от миксираните вина на Бордо. Тъй като гроздето трудно устоява на времето и вредителите, то трудно вирее извън региона. Новият му дом е в Мендоса, Аржентина, където френски ботанист го засажда с кметска заповед през 1868г.

Характеристики

Плодов вкус

къпина, нар, слива, череша, боровинка

Други аромати

кокос, шоколадово мляко, кафе, мока, меласа, черен пипер, тютюн

Киселинност

средна

Трапчивост

средна

Температура на сервиране

Около 21 градуса

Подобни разновидности

Сира, Мерло, Долчето, Турига Насионал, Пети Вердо, Пети Сира, Лакрима

Смесване

Смесването става главно с Мерло и Пети Вердо. В Аржентина Малбек се смесва предимно с Бонарда, местно червено вино с италиански произход.

Фактите

В наши дни 75% от насажденията с грозде Малбек са в Аржентина. В известен смисъл Аржентина дава тласък на Малбек да бъде сред едно от 18-те топ сорта грозде, което се отглежда в седем държави и чиято популяронст продължава да расте.

При сляпа дегустация (т.е. бутилка без етикет) ще го познаете по магентовия пръстен по стъклото на чашата. На цвят е тъмно лилаво, преминаващо в червено и матово като Сира и Мурведре. Малбек обаче има по-светъл магентов пръстен.

Малбек обича височините

На малка надморска височина гроздето трудно произвежда необходимата киселинност за съответния вкус във виното. На по-високо, където има по-големи температурни амплитуди, гроздето натрупва повече киселинност.

Храната

За разлика от Каберне Совиньон, Малбек няма твърде дълъг финал. Затова той пасва добре с червени меса от типа на щраусовото. Също така, то се комбинира  отлично със синьо сирене, гъби или кимион. Малбек върви добре с месо като телешки стек, патици, пилешки бутчета, агнешко, говеждо, щраусово.

подправки и билки

Малбек върви добре с подправки с опушени вкусове като магданоз, смрадлика, мащерка, розмарин, пушена паприка. Също така, подходящи са черен пипер, кимион, кориандър, хвойна, карамфил, ванилия, чесън, зелен лук и сос за барбекю. Може да се пробва и с гъби, печени зеленчуци, зелени и червени чушки, картофи, рукола, лук, цвекло, леща, черен боб.

От сирената Малбек пасва отлично с полутвърди краве и козе сирене.