Рибен сос
Малко интересни факти за този сос
19 Октомври 2011
Реклама
Рибеният сос е течна солена подправка, приготвена от ферментирала риба. Той е основен продукт в кухнята на много страни от Югоизточна Азия, и най-вече в тайландската и виетнамската кухни. Използва се в ястия със свинско и птиче месо, риба и морски деликатеси - скариди, миди, калмари. Рибеният сос е наричан още Нам Пла.
Сосът се използва вместо сол и винаги се съчетава със захар. За ястие от 4 порции е достатъчно да се сложи 1 с.л. Не се консумира директно поради силния си остър мириз, макар много тайландци да го смесват с люти чушки и да го добавят вместо сол в своите ястия.
Може да се използва и като съставка в различни маринати в комбинация със соев сос, джинджифил и др.
Сосът се приготвя от аншоа или друга дребна риба, която се осолява и поставя в дървени бурета. Притиска се с камъни, за да започне отделяне на течност на принципа на химичния процес, наречен "осмоза". Така продуктите ферментират в продължение на година/година и половина. В някои случаи освен сол, вода и риба може да се добавя и захар.
Подготвената риба се слага на слънце, за да не бъде нападана от насекоми. Освен от аншоа има и рибни сосове, приготвени от каламари.
