Горчица
Вижте малко интересни факти за този продукт
23 Януари 2012
Реклама
Горчицата е била известна в древен Китай преди три хиляди години, а древните гърци и римляни са я използвали като лекарство. Аристотел съветвал преди консумация храната да се намазва с горчица.
Основните съставки в нея са семената на растението "синап". За направата на горчицата семената се стриват на прах и се добавят оцет, сол, вода и олио. Цветът и варира от жълт до кафяв. Горчицата по принцип е лютива и може да предизвика алергична реакция.През IX век производството на горчица се превръща в един от основните доходи на френските манастири.
 |  |  |
Във френската кухня съществува терминът "дижонез", който се използва за наименованието на ястия, които съдържат дижонска горчица или се сервират със сос от дижонска горчица.
Тя е доста силна и е леко кисела на вкус. Дижонската е най-известния вид горчица в целия свят. Във френския град Дижон, който се е прославил благодарение на производството на невероятната горчица, през 1634 година е утвърден и "Устав на производителя на горчица". За приготвянето й е необходим прах от изчистени семена на черна горчица. Той се смесва не с вода или с оцет, а с вержус – кисел сок от неузряло грозде или с бяло вино.
Жълтата горчица (известна още като обикновена горчица) е най-често използваната горчица и идва от САЩ. Тя е много лека горчица със светло жълт цвят, който се дължи на използването на куркума. Тя е въведена през 1904 г. от Джордж Френч, който е считал, че американците биха предпочели по-лека горчица от тази, която е била налична в момента на пазара. Медената горчица е съчетание от горчица и мед, което се използва при направата на сандвичи, заливки, маринати и за овкусяване на салати. Съществуват още мексиканска и азиатска горчица, но те са изключително пикантни.
 |  |  |
Във френската кухня дижонската горчица се използва за приготвянето на различни сосове, дресинги за салати, а освен това тя се сервира с печено месо. Горчицата може да предизвика алергични реакции при някои хора. От ноември 2005 г., продуктите в Европейския съюз трябва да бъдат обозначени като такива, ако съдържат горчица.
