Черен, зелен и розов пипер

Малко любопитни факти тази подправка

13 Октомври 2011

Черният пипер е популярна подправка още от предисторически времена. Вероятно е отглеждан за първи път на брега на Малабар в Индия. През Средновековието арабите са търгували с черен пипер в доходния пазар на подправки от Индийския океан. Той е бил толкова скъп, че често е използван като залог или дори валута. Прекомерно високата му цена през средните векове е била един от стимулите, които накарали португалците да търсят морски път до Индия. По-късно, през 17-ти век, холандците започват да доминират на пазара за подправки. В наши дни черният пипер заема 1/4 от световната търговия с подправки. Той е растение от семейство Пиперови, чиито плодове се използват като подправка, позната под същото име.

В кулинарията се използват три вида пипер – черен, зелен и розов. Разликата между трите вида пипер се състои в степента им на зрялост и последвалата обработка. Зелените пиперени зърна са обрани неузрели, за да останат с този цвят. Когато плодчетата станат бледорозови до червени, те се обират. Ако тези зърна се оставят да се изсушат, месестата им обвивка постепенно се втвърдява и набръчква и става кафяво-черна. Така се получава черния пипер. Ако черната люспа се отстрани, се добива бял пипер.

Познатият по цял свят пипер се използва за подправянето на много и различни ястия. Той е особено обичан като подправка за барбекю и скара. Различните видове пипер често се комбинират в смеси помежду си. Зеленият пипер е предпочитан за салатени дресинги, а розовият пипер най-често се използва за подправянето на рибни ястия.