Основно: Риба с картофки и сос Тартар

20 Септември 2013

За 4 порции:

За рибата и картофите:

4 филета от треска или друга бяла риба, по 150 г всяко
8 с.л. пшенично брашно
14 с.л. царевично брашно
Сол и пипер
650 мл бира
2 лимон
8 картофа, обелени и нарязани на дълги и едри парчета
растителна мазнина за пържене
копър

За сос Тартар:

2 чаши кисело мляко
2 ч.л. дижонска горчица
4 с.л. нарязани каперси
2 с.л. нарязана кисела краставичка
2 глави червен лук, ситно нарязан
4 с.л. магданоз, ситно нарязан

Начин на приготвяне:

Първо изпържете картофките – за целта загрейте олиото във фритюрник или дълбок тиган до 140⁰C. Сложете картофите и пържете 8-9 минути. Извадете ги и загрейте олиото до 190⁰C. Върнете картофите и пържете още 2-3 минути, за да получит хрупкава коричка. Отцедете върху кухненска хартия и подправете с морска сол и пипер.

За да направите сос Тартар, към киселото мляко добавете горчицата, ситно нарязаните лук, кисели краставички, каперси и магданоз и разбъркайте добре.

За панировката, смесете двата вида брашно, овкусете с малко сол, добавете бирата и разбърквайте, докато се получи гладка, кремообразна смес. Загрейте олиото във фритюрник или дълбок тиган на 190⁰C. Потопете рибните филета в панировката и внимателно ги пуснете в горещата мазнина. Не препълвайте кошницата на фритюрника или тигана. Разтръсквайте от време на време, за да не залепне рибата. Пържете 3-5 минути до златисто. Отцедете върху кухненска хартия. Сервирайте с картофките и соса.