Боб чорба с пушени гърди и Къпана баница

Рецепти на Иван Звездев за 26.01.2011 г.

26 Януари 2011

Боб чорба с пушени гърди

250-300 г зрял боб
200 г пушени гърди
1 глава кромид лук
1 морков
1-2 стръка целина
1-2 с.л. свинска мас
1 ч.ч. домати от консерва
3 скилидки чесън
1-2 с.л. брашно
2-3 ч.л. червен пипер
1-2 ч.л. джоджен
1 ч.л. сол

Стъпки за приготвяне:

1. Накисваме зрелия боб във вода. След като набъбне, го отцеждаме и поставяме в тенджера под налягане. Заливаме боба с 1 л студена вода и прибавяме кокалите и сланината от бекона, нарязани на кубчета.

2. Нарязваме лука на ситно, моркова – на едри парчета, а целината – на колелца. Прибавяме зеленчуците към боба. Затваряме тенджерата и след като налягането се повиши, варим около 20 мин.

3. Приготвяме запръжката. Нарязваме на кубчета пушените гърди, запържваме ги и добавяме свинската мас.

4. Нарязваме чесъна на ситно и прибавяме го към месото. Поръсваме с брашното и разбъркваме. Оттегляме от котлона и след няколко секунди поръсваме с червен пипер. Прибавяме и консервираните домати и отново разбъркваме.

5. Изсипваме запръжката при боба, поръсваме със сол и джоджен. Затваряме отново тенжерата и варим 5 мин. след като налягането се повиши.

Къпана баница

За тестото:

400 г брашно
4 яйца

За плънката:

400 г сирене
2 яйца
125-200 г краве масло

Стъпки за приготвяне:

1. Разбиваме яйцата и ги прибавяме към предварително пресятото брашно. Замесваме тесто, което оставяме да почине за 15-20 мин., покрито с кърпа.

2. Разточваме тестото на фини кори с дебелина 1 мм. Отделяме малка част от корите. Другата част от тях ги поставяме за 1-2 мин. във вряща вода, след което веднага в ледено студена.

3. Приготвяне на плънката: Разбиваме яйцата и ги прибавяме към натрошеното сирене.

4. С първия пласт некъпани кори покриваме дъното на тава, като оставяме краищата им извън съда за печене. Върху тях слагаме малко от плънката, поливаме с разтопеното масло. Редим къпани кори, плънка и масло до изчерпване на продуктите. Завършваме с пласт некъпани кори. Намасляваме и завиваме краищата на корите.

5. Отново поливаме с кравето масло. Правим леки прорези с помощта на нож. Печем на 180 градуса в продължение на 35-45 мин. След като се изпече баницата, я напръскваме с вода, покриваме я с кърпа и оставяме да почине за кратко.