Чернокоп върху ризото, Пълнен паламуд с кестени и спанак и Салата от Вчерашна риба

Вкусни предложения от Красимир Гочев и Ирина Друмева от гр. Поморие

10 Ноември 2011

Чернокоп върху ризото

За рибата:

1 чернокоп (сафрид, сардина)
1 аспержа
1 щипка черен пипер
1 щипка сол
зехтин за запържване

За ризотото:

3 с.л. бланширан тъмен див ориз
3 с.л. бланширан бял ориз
2-3 щипки филиран суров бадем
20 г пармезан
2 с.л. меко краве масло
1-2 с.л. течна сметана
2 аспержи
1/2 глава кромид лук
1 стрък пресен лук
2 скилидки чесън
1 стрък прясна мащерка
1-2 с.л. зехтин
1 щипка смлян черен пипер
1 щипка сол

пера от див лук

филиран бадем

резен лимон за декорация

Стъпки за приготвяне:

1. Предварително сотираме за кратко аспержата в малко мазнина. Бланшираме ориза в пропорция 1:2.
След това почистваме рибата, като отстраняваме вътрешностите и главата. Изрязваме внимателно средната кост, като се стараем рибата да остане цяла. Поръсваме със сол и черен пипер.

2. Поставяме сотираната аспержа в единия край на рибното филе и завиваме на руло, което печем в загрята на 180 градуса фурна за 15 мин.

3. Приготвяне на ризото: Запържваме наситнения лук в сгорещена мазнина, заедно със нарязания и смачкан чесън. Постепенно поливаме с вода, за да задушим съставките. Поставяме клонка мащерка. Нарязваме на дребно бялата част на пресния лук и добавяме към задушаващите се зеленчуци.

4. Слагаме бадемите и наситнената долна част на аспержите. Поръсваме със сол и черен пипер. Добавяме двата вида ориз и маслото, поливаме с около 100 мл гореща вода. Бъркаме непрекъснато. Към края на задушаването прибавяме настъргания пармезан и сметаната.

5. В чиния за сервиране поставяме квадратна форма, която пълним с ризотото. Притискаме добре и отстраняваме формата.

6. Върху така получилото се канапе поставяме изпеченото рибно руло. Декорираме с пера от див лук, филиран бадем и резен лимон.

Пълнен паламуд с кестени и спанак

1 паламуд
1 щипка черен пипер
1 щипка сол

За плънката:

9-10 варени кестена
100-150 г спанак
4-5 чери домата
2 глави кромид лук
1 стрък пресен лук
2 ч.л. краве масло
3-4 с.л. зехтин
2 ч.л. сух рибен бульон
2 щипки сол

Стъпки за приготвяне:

1. Почистваме рибата, като правим прорез откъм гръбнака, за да запазим цели главата и опашката. След това отстраняваме внимателно и средната кост.

2. Изплакваме и поставяме в глинена лодчица (керемида). Овкусяваме със сол и черен пипер.

3. Нарязваме лука на едри полумесеци, посоляваме и намачкваме. Запържваме в сгорещена мазнина, като добавяме по малко гореща вода, за да се задуши.

4. Поставяме сварените и обелени кестени, маслото, нарязаната на ситно бяла част на пресния лук, спанака, рибния бульон и солта. Запържваме за минутка, като разбъркваме непрекъснато.

5. Добавяме разрязаните наполовина чери домати и запържваме за кратко. Напълваме рибата с плънката и печем в умерена фурна на 170 градуса за 15 мин.

Салата от Вчерашна риба

200 г пържена цаца
1 салата Фризе
1 зелена чушка
1 червена чушка
1 домат
1/2 глава червен лук
1/2 глава бял кромид лук
1 стрък пресен лук
2-3 скилидки чесън
3-4 стръка магданоз
сокът от 1/2 лимон
4-5 с.л. зехтин
2 щипки сух девисил
1 щипка сол

Стъпки за приготвяне:

1. В дълбока купа поставяме нарязаната на едро вътрешна част от листата на салатата Фризе. Нарязваме на дребни кубчета всички зеленчуци и ги прибавяме към салатата. Добавяме и рибата, на която по желание може да отстраним главите.

2. Поръсваме с наситнен магданоз, поливаме със зехтин и лимонов сок. След това добавяме девисил и сол и разбъркваме добре цялата салата. Сервираме с водка.