Чорба от леща със създърма и Мус от артишок с пушена сьомга

Рецепти на Иван Звездев за 23.02.2011 г.

23 Февруари 2011

Чорба от леща със създърма

250 г леща
250-300 г създърма
100-150 г стерилизирани домати
1 морков
2 скилидки чесън
6 с.л. олио
2-3 ч.л. чубрица
2 ч.л. сол
1 с.л. винен оцет

За запръжката:

1 глава кромид лук
1 - 1 1/2 с.л. брашно
2 ч.л. червен пипер

Стъпки за приготвяне:

1. Варим лещата с 2 л студена вода. След 10 мин. добавяме наситнените морков и чесън и поливаме с 2 с.л. олио. След още 5-8 мин. изсипваме и нарязаните на дребно стерилизирани домати.

2. Нарязваме създърмата на кубчета. Половината прехвърляме при омекналата леща и посоляваме.

3. Запържваме в 4 с.л. олио нарязания на дребно лук. Оттегляме от котлона и поръсваме с брашно и червен пипер. Прехвърляме запръжката при лещата, слагаме чубрица и поливаме с винен оцет.
Поднасяме чорбата заедно с останалата част от създърмата.

Мус от артишок с пушена сьомга

400 г маринован артишок
150-200 г пушена сьомга
3 яйца
1 щипка сол
1 с.л. лимонов сок
кората на 1/2 лимон

За бешамеловия сос:

25 г краве масло
25 г пшенично брашно
250 мл прясно мляко
4-5 зърна розов пипер
1/4 ч.л. сол

Стъпки за приготвяне:

1. Изпържваме до златисто кравето масло. Прибавяме брашното, като бъркваме непрекъснато. Оттегляме от котлона за кратко и разреждаме сместа с прясното мляко. Посоляваме, поръсваме с леко счуканите зърна розов пипер и варим, докато соса се уплътни.

2. Разбиваме отделно жълтъците и ги прибавяме към пасирания артишок. Към тях добавяме и вече охладения бешамелов сос. Посоляваме всичко, поливаме с лимоновия сок, поръсваме с кората на 1/2 лимон и разбъркваме, след това внимателно прибавяме и разбитите на сняг белтъци.

3. Изсипваме готовата смес в силиконови формички за печене или в купички за крем карамел,които предварително сте намаслили и набрашнили. На дъното поставяме няколко парченца сьомга и редим 2-3 пласта пюре и сьомга. Печем на водна баня при температура от 170 градуса в продължение на 40-45 мин.

4. Изчакваме изпечения мус да се охлади на леко отворена фурна, поднасяме след 5-10 мин. Сервираме с гарнитура по избор.