Добруджанска кавърма и Пъстърва с песто от сушени домати и картофи

Рецепти на Иван Звездев за 20.01.2011

20 Януари 2011

Добруджанска кавърма

1 пакет точени кори (400 г)

За плънката:

5 яйца
1 кофичка кисело мляко (400 г)
250-300 г сирене
50 г краве масло

Стъпки за приготвяне:

1. Навиваме на ветрило всеки два листа от точените кори и ги подреждаме в тава.

2. Разбиваме яйцата и ги смесваме с киселото мляко. След това натрошаваме сирене върху корите, поливаме с яйчената смес и поръсваме с бучки краве масло.

3. Печем в умерено загрята фурна на 180 градуса, в продължение на 30-40 мин. След като извадим кавърмата, покриваме с кърпа за 10 мин, режем на парчета и поднасяме.

Пъстърва с песто от сушени домати и картофи

2 пъстърви
сол на вкус
1 с.л. зехтин

За гарнитурата:

2-3 картофа
5-6 с.л. зехтин
5-6 стръка копър

За сос песто:

8-10 мариновани сушени домата
1 скилидка чесън
2-3 стръка магданоз
7-8 връхчета розмарин (1/2 ч.л. сух)
3-4 с.л. лимонов сок
1/2 ч.л. сол
1 к.ч. зехтин

Стъпки за приготвяне:

1. Приготвяме гарнитурата. Нарязваме на тънки колелца картофите и ги подреждаме върху намаслено фолио. Поръсваме с копър и обилно нанасяме зехтин. Затваряме с фолиото и печем в силно загрята фурна на 200 градуса, за 20-25 мин. Пасираме всички продукти за сос песто.

2. Почистваме и измиваме рибата, отстраняваме перките. Филетираме, като разделяме рибата на две, отстраняваме гръдната и останалите кости, махаме главата и опашката. Осоляваме филетата и всяко едно от тях разрязваме на две. Пържим в сгорещен зехтин с кожата надолу, като леко притискаме. След това запичаме около 8 мин., след което обръщаме и от другата страна.