Дробчета със спанак и соев сос и Пълнени калмари с доматен сос

Рецепти на Иван Звездев за 21.02.2011 г.

21 Февруари 2011

Дробчета със спанак и соев сос

1 кг пилешки дробчета
200 г спанак
4 скилидки чесън (2-3 стръка пресен)
5 с.л. олио
1-2 с.л. тъмен соев сос
1-2 с.л. сусам
1/2 ч.л. черен пипер
1/2 ч.л. бял пипер
1 щипка сол
1 щипка захар

Стъпки за приготвяне:

Попарваме дробчетата за 3 мин. във вряща вода, отцеждаме и изплакваме с вода. Подсушаваме ги с кухненска салфетка. Нарязваме на ситно чесъна, запържваме го за кратко в сгорещената мазнина, добавяме дробчетата и пържим 5-8 мин. Слагаме спанака и го задушаваме за няколко минути. Поръсваме всичко с подправките и поливаме със соевия сос. При поднасяне поръсваме със сусам.

Пълнени калмари с доматен сос

2 кг туби калмари
4 с.л. зехтин
сол

За плънката:

пипалата на 4 калмара
50 г сирене Пекорино
2 филии сух хляб
2 яйца
3-4 стръка магданоз
1 скилидка чесън
2 с.л. зехтин
1 щипка сол
1 щипка черен пипер

За соса:

600 г пасирани домати
1 скилидка чесън
4-5 стръка магданоз
1 ч.л. сол
1/4 ч.л. захар
1/2 ч.л. бял пипер

Стъпки за приготвяне:

1. Приготвяме плънката. Отстраняваме устата и очите на калмарите, като режем пипалата на ситно. Запържваме за кратко едро нарязания чесън и посоляваме. Прибавяме пипалата и пържим 3-4 мин. Отцеждаме ги и ги оставяме да се охладят. Поръсваме с настърганото сирене Пекорино и прибавяме и яйцата.

2. Смиламе хляба и магданоза и ги прибавяме към останалите продукти за плънката. Поръсваме с черен пипер и разбъркваме. Поръсваме тубите калмари със сол. Пълним ги с по 2-3 с.л. от плънката и защипваме краищата с клечки за зъби. Пържим ги в зехтин и добавяме счукания чесън. Покриваме с доматеното пюре, поръсваме със сол, захар и бял пипер. Добавяме течността от отцедените пипала, разбъркваме и оставяме да ври на бавен огън 40 мин. Режем тубите на колелца, поръсваме със ситно нарязания магданоз и поднасяме.