Френска лучена супа, Сьомга Папиот и Крушово крем брюле с розмарин

Вкусни предложения от Иван Звездев за 04.10.2011 г.

04 Октомври 2011

Френска лучена супа

500 г лук
100 г сирене ементал
6 филийки от франзела (друг хляб)
1-2 равни с.л. брашно
1 1/2 л телешки бульон (зеленчуков)
150 мл сухо бяло вино (бренди, коняк, порто)
20 г краве масло
2 с.л. олио

За букет Гарни:

1-2 стръка мащерка (1/2 -1 ч.л. суха мащерка)
2-3 стръка магданоз (1/2 -1 ч.л. сух магданоз)
2 клонки риган (1/2 -1 ч.л. сух риган)

Стъпки за приготвяне:

1. Сгорещяваме маслото и олиото, прибавяме обеления и нарязан на полумесеци лук. Запържваме на много бавен огън за около 20-30 мин. без да слагаме капак. Добавяме брашното, разбъркваме добре.

2. Оттегляме от котлона, постепенно наливаме виното и бульона. Връщаме на котлона, разбъркваме докато брашното се разтвори.

3. Приготвяме букет Гарни от всички подправки, като ги връзваме с конец или поставяме в марля, ако подправките са сухи. Пускаме в супата. Варим на много бавен огън поз капак за 25 мин.

4. За приготвянето на крутони запичаме в тава филийките до златисто (на грил или във фурна на горно печене).

5. Сервираме супата в купички, като отгоре поставяме по 2 крутона, поръсени обилно с настъргания ементал. Поставяме купичките във фурната докато сиренето се разтопи и зачерви.

Сьомга Папиот

150-200 г филе (котлет от сьомга / друго рибно филе)
1 тиквичка
1 морков
1 лимон
1 домат
листа риган
стрък розмарин
стрък мащерка
зехтин (масло)
сол

Стъпки за приготвяне:

1. Намазняваме квадратен лист алуминиево фолио. В центъра поставяме канапе с част от нарязаните на фини ивици морков и тиквичка, както и няколко колелца лимон и домат.

2. Посоляваме зеленчуците и филето, поставяме отгоре. Покриваме с подправките, поливаме със струйка зехтин.

3. Отново подреждаме лимон, домат, морков и тиквичка. Увиваме добре с фолиото и печем в силно загрята на 210-220 градуса фурна за 15-20 мин.

Крушово крем брюле с розмарин

5 жълтъка
1 круша
400-500 мл млечна сметана (животинска)
80-100 г захар за крема
6-12 с.л. захар за финално карамелизиране
2 стръка розмарин

За карамела:

20 г масло
2 ч.л. захар

Стъпки за приготвяне:

1. Приготвяме карамела. В тенджера запържваме маслото и захарта до златисто. Почистваме семките на крушата и я нарязваме на ситни кубчета. Прибавяме към карамела за няколко минути.

2. В 6 десертни купички разпределяме плодовата смес. Поставяме сметаната да заври за10-15 мин. Добавяме стръкчетата розмарин за кратко, като отстраняваме тенджерата от котлона.

3. В купа поставяме жълтъците, смесваме със захарта. Прибавяме прецедената и охладена ароматизирана сметана. Разбъркваме с готварска тел.

4. Изсипваме сместа в купичките върху карамелизираните круши. Печем на слаба фурна /160 градуса/ за 40-50 мин. Изваждаме от фурната 15 мин. след като сме я изключили. Оставяме крема да престои около 12 часа.

5. Преди да сервираме поръсваме всяка купичка с 1-2 с.л. захар, която карамелизираме с горелка.