Френски палачинки Марудници, Салата Матбуха и Нахут с чорисо и зелени чушки

Вкусни рецепти от Златка Радева и Шмуел Шеетрит от красивите Родопи

19 Септември 2011

Френски палачинки Марудници

3 яйца
400 г кисело мляко
1 ч.ч. брашно
масло за намазване
1/2 ч.л. сода бикарбонат
1 щипка сол

Стъпки за приготвяне:

1. В дълбока купа разбиваме яйцата и поръсваме със сол. Изсипваме киселото мляко, като върху него поставяме содата. Разбиваме всичко и постепенно добавяме брашното. Бъркаме до получаване на хомогенна смес.

2. Намазняваме дъното на тиган. Сгорещяваме добре на котлона и поставяме около 1 черпак от сместа, като не го разстиламе по цялата повърхност. Намаляваме силата на котлона наполовина и изпичаме от двете страни.

3. Поставяме в чиния за сервиране и намазваме обилно с масло. Поднасяме със сладко.

Салата Матбуха

2-2,5 кг домати
200 г люти чушки
1 ч.ч. олио
2 ч.л. сол

Стъпки за приготвяне:

1. Нарязваме доматите на едри кубчета. Поставяме ги в тенджера заедно с нарязаните люти чушки. Посоляваме и поливаме с олио. Добавяме скилидките чесън, оставяме зеленчуците да заврат, след което намаляваме огъня на средно ниво.

2. Варим около 3 часа или докато течността изври и остане на мазнина. Може да сервираме като сос, основа за сандвич или салата.

Нахут с чорисо и зелени чушки

1 ч.ч. нахут
чорисо (салам тип "Петрохан")
3 пресни зелени чушки
1 глава кромид лук
3-4 скилидки чесън
2-3 с.л. доматено пюре
4-5 с.л. олио
1 кубче телешки бульон
1 ч.л. червен пипер
2-3 щипки сол
1 ч.л. майоран
2 щипки чубрица
2 щипки риган
1 щипка чили (лют червен пипер)
черен пипер на зърна
1 дафинов лист

Стъпки за приготвяне:

1. Предварително сваряваме нахута в тенджера под налягане за около 20 мин., като във водата слагаме няколко зрънца черен пипер и дафинов лист. Прецеждаме, като запазваме бульона.
Нарязваме чушките на едри парчета и ги запържваме, след което добавяме нарязания лук.

2. Нарязваме на фини колелца салама "Петрохан" и го прибавяме към останалите съставки. Поръсваме с червен пипер, добавяме наситнения чесън. Оставяме на огъня за кратко.

3. В дълбока тенджера поставяме сварения нахут и запържената смес. Прибавяме доматено пюре. Поливаме с около 1 л бульон от варения нахут. Поръсваме със сол и натрошеното кубче бульон. Подправяме с майоран, чубрица, риган и чили. Оставяме ястието да ври на умерен огън до готовност.