Катена пита, Лападник по близнашки и Риба на скара със сладко-кисел сос

Рецепти на Марийка Райкова, Керанка Боева и Янка Атанасова от с. Близнаци

07 Септември 2011

Катена пита

1 кг брашно
1 кг краве сирене
2-3 яйца
125 г разтопено масло (мас и олио)
1 с.л. оцет
2 с.л. олио
1 ч.л. сол

Стъпки за приготвяне:

1. В дълбок съд изсипваме брашното. Правим кладенче по средата, където поставяме оцета, олиото, солта и две от яйцата. Разбъркваме като постепенно поливаме с около 400 мл вода. Замесваме тесто и го оставяме да втаса.

2. Разделяме го на 4 топки, като разточваме всяка една от тях с големината на тавата за печене. Поливаме първата кора с малко от мазнината.

3. Натрошаваме отгоре част от сиренето и започваме да редуваме кора, мазнина, сирене (до изчерпване на продуктите).

4. Завиваме на руло, усукваме и завиваме като охлюв. Разстиламе питата на дъното на намазнена тава. Оставяме отново да втаса. Намазваме с яйчен жълтък и печем в силно загрята фурна за около 30-35 мин.

Лападник по близнашки

1 пак. фини точени кори
500 г лапад (3 големи шепи)
500 г краве сирене
5 яйца
5 с.л. кисело мляко
50 г краве масло
олио
1 щипка бакпулвер
1 ч.л. сол

Стъпки за приготвяне:

1. Измиваме и почистваме лапада от жилките и дръжките. Нарязваме го и го поставяме в дълбока купа. Прибавяме яйцата и разбъркваме добре.

2. Натрошаваме сиренето и го добавяме към лапада. Посоляваме и сипваме киселото мляко и бакпулвера.

3. Нареждаме две кори на дъното на намазнена кръгла тава. Поставяме част от плънката, поливаме с около 2 с.л. олио и редуваме кора, плънка и олио до изчерпване на продуктите.

4. Нарязваме баницата на ромбчета, намазваме с масло и печем на 200 градуса за около 25 мин.

Риба на скара със сладко-кисел сос

1 скумрия
1 карагьоз
1 филе хек
сол, черен пипер и соев сос за овкусяване
2-3 стръка магданоз

За соса:

15-20 мариновани печурки
2 мариновани краставички
1 праскова (ананас от компот)
100-120 г лютеница
2-3 с.л. олио
сол
черен пипер по желание

Стъпки за приготвяне:

1. Почистваме и овкусяваме рибата със сол, черен пипер и соев сос. Печем върху загрята скара.

2. Наситняваме магданоза и поръсваме с него рибата. Приготвяме соса като нарязваме гъбите и краставичките на кубчета, а в сгорещена мазнина задушаваме за кратко гъбите.

3. Прибавяме краставичките, а след известно време – и прасковата. В отделна купа разбъркваме лютеницата с 220 мл вода. Получената смес изсипваме в тигана при останалите съставки и разбъркваме добре. Оставяме да заври. Поливаме рибата със соса. Подправяме със сол и черен пипер по желание и сервираме ястието горещо или студено.