Крехко печено пиле, Йоркширски пудинг и Английски ябълков пай

Вкусни предложения от Иван Звездев за 01.11.2011 г.

01 Ноември 2011

Крехко печено пиле

1 пиле (1,200 -1,300 кг)

За саламурата:

1 глава чесън
1/2 лимон
1 с.л. сос Уорчестър
1-2 с.л. зехтин
2 дафинови листа
черен пипер на вкус
1 с.л. сол

Стъпки за приготвяне:

1. Измиваме главата чесън без да я обелваме. Разрязваме на две и запичаме в сух тиган. Обелваме половината скилидки.

2. Приготвяне на саламурата: Наливаме 500 мл вода, смесваме с лимоновия сок, като запазваме лимоновата кора. Прибавяме сос Уорчестър, солта, едро смлян черен пипер и обелените скилидки чесън.

3. Пасираме и в самия край добавяме зехтин. Поставяме пилето в дълбока купа, поливаме със саламурата. Прибавяме дафиновия лист, покриваме с фолио и оставяме да престои около 12 часа, като на втория-третия час обръщаме пилето, за да се овкуси равномерно.

4. Поставяме в плик за печене заедно с лимоновата кора. Надупчваме горната част на плика и печем в умерено загрята на 180 градуса фурна за 30 мин.

Йоркширски пудинг

60 г краве масло
6 ч.л. олио

За тестото:

4 яйца
4-5 с.л. прясно мляко (50 мл)
1 ч.ч. брашно
1 щипка сол

Стъпки за приготвяне:

1. В тава подреждаме 6 индивидуални порцеланови купички. Във всяка една поставяме по 1 ч.л. олио и 10 г масло. Загряваме добре в силно сгорещена фурна.

2. В дълбока купа поставяме млякото и яйцата. Разбъркваме добре с готварска тел, посоляваме, постепенно добавяме брашното. Разбиваме докато се получи гладка смес с гъстота като за палачинки.

3. Наливаме сместа в загрятите купички, като ги пълним само до половината. Печем в сгорещена на 220 градуса фурна за 20 мин.

Английски ябълков пай

За масленото тесто:

400 г брашно
220 г краве масло
1-2 щипки сол (1/4 ч.л.)

За плънката:

4 ябълки (600-700 г)
20 г масло
1 ч.ч. захар (100 г)
1 ч.л. канела
1-2 с.л. лимонов сок

Стъпки за приготвяне:

1. Пресяваме брашното в дълбока купа. Прибавяме нарязаното на кубчета студено масло. Посоляваме. Разбъркваме тестото, като си помагаме с вилица, за да намачкаме добре маслото. След като сместа стане на трохи, продължаваме замесването с ръце и постепенно поливаме с 6 с.л. вода. Омесваме меко тесто. Завиваме с фолио и оставяме да отлежи в хладилника за 30 мин.

2. Приготвяме плънката. Нарязваме на дребни кубчета обелените и почистени от семките ябълки. Разтопяваме маслото, като поръсваме с 1-2 с.л. захар, за да се карамелизира леко.

3. Поставяме ябълките, останалото количество захар, канелата и лимоновия сок. Разбъркваме и задушаваме на умерен огън около 10 мин.

4. Разделяме тестото на две части. Разточваме две кръгли кори с големината на формата за печене - 24-26 см. Слагаме първата кора в силиконова форма за печене, оформяме ръб.

5. Изсипваме плънката върху първата кора. Отгоре покриваме с втората кора, запечатваме добре, изрязваме излишните крайчета. Надупчваме леко с вилица повърхността на пая. Печем във фурната на 200 градуса за 30-45 мин.