Ловджийска наденица и Филе от дива патица със специален сос и плодове

Рецепти на Цачо Мичев

22 Януари 2011

Ловджийска наденица

300-400 г месо от диво прасе
700-800 г месо от сърна
700-800 г свинско месо
черва за пълнене
18 г сол
2 г черен пипер
2 г кимион
2 г мащерка
2 г босилек
20 мл гроздова ракия
30-40 мл червено вино

Стъпки за приготвяне:

1. Накисваме във вода дивечовото месо в продължение на 24 часа и след това мариноваме с подправки по желание. Нарязваме месото на кубчета и го смиламе на кайма. Овкусяваме с подправките и омесваме добре. Оставяме я да престои за 1 денонощие, след което премесваме втори път. Накисваме за кратко червата в хладка вода, пълним ги с каймата и печем наденицата на скара.

Филе от дива патица със специален сос и плодове

200 г филе от патица
20 мл червено вино
10 мл водка
1 щипка мащерка
1 щипка босилек
1 щипка черен пипер
1 щипка сол

За соса:

5-6 с.л. холандски сос
3-4 с.л. млечна сметана

За гарнитурата:

3-4 парчета ябълка
3-4 шайби ананас
7-8 зърна грозде
4 с.л. захар
50 мл червено вино
1 ч.л. водка
1 бучка краве масло

Стъпки за приготвяне:

1. Запечатваме месото в загрято олио и посолваме. Наливаме 100 мл вода, след което поръсваме с подправките.

2. Добавяме виното и водката и оставяме месото да се задуши около 10 мин. След което поливаме с холандския сос и сметаната и изчакваме сместа да заври.

3. Приготвяме гарнитурата: Поръсваме ябълката и ананаса със захар и вино. Добавяме кравето масло и водката и глазираме. Прибавяме гроздето и разбъркваме.