Мерлуза с доматен сос и картофи, Тетевенска лютика и Шоколадови трюфели

Рецепти на Иван Звездев за 18.01.2011 г.

18 Януари 2011

Мерлуза с доматен сос и картофи

4-5 филета от мерлуза
500 г картофи
400 г консервирани домати
2-3 глави кромид лук
4 картофа
1-2 скилидки чесън
100 мл бяло сухо вино
1 ч.л. сол
1/4 ч.л. захар
6 с.л. зехтин
6-7 стръка магданоз (1-2 с.л. сух)

Стъпки за приготвяне:

1. Нарязваме лука на ситно и го задушаваме в зехтин и след 1-2 мин. добавяме нарязания чесън. Запържваме за кратко и слагаме и доматите. Поръсваме със сол и захар и задушаваме под капак.

2. Нарязваме картофите на филийки и ги прехвърляме при останалите зеленчуци, след което поливаме всичко с бялото вино и варим 10-15 мин. Отгоре поръсваме със ситно нарязан магданоз.

3. Осоляваме рибните филета и ги подреждаме върху ястието. Оставяме ги да се задушат под капак и варим 10 мин.

Тетевенска лютика

2-3 глави червен кромид лук
2 червени печени чушки
400 г зрял фасул
200 г доматено пюре
2 ч.л. сол
6 с.л. олио
1-2 ч.л. чубрица
1 ч.л. захар
лют червен пипер на вкус

Стъпки за приготвяне:

1. Нарязваме лука на тънки полумесеци и го претриваме с половин ч.л. сол.

2. Нарязваме чушките на кубчета и ги прехвърляме в купа заедно с боба и лука, след което поръсваме с чубрица, 1 и половина ч.л. сол и захар.

3. Поливаме доматеното пюре със загрятата мазнина и разбъркваме. След това прехвърляме при боба и поръсваме с лют червен пипер. Поднасяме лютиката охладена.

Шоколадови трюфели

200 мл млечна сметана
300 г шоколад
150 г орехови ядки (бадеми)
2 с.л. захар
1/2 ч.л. джинджифил
1/2 ч.л. канела

какао и коковоси стърготини за овалване

Стъпки за приготвяне:

1. Загряваме сметаната без да я кипваме. Към нея добавяме натрошения шоколад и го разтопяваме на бавен огън. След като сместа леко се охлади, поръсваме с джинджифил и канела.

2. Смиламе ореховите ядки заедно със захарта и ги добавяме към шоколадовата смес.

3. Размесваме добре и оставяме сместа за няколко часа да стегне. След това оформяме топчета от нея, които овалваме в какао или кокосови стърготини.