Момчиловски клин с коприва

Рецепта на Велика Каневска

31 Май 2010

Момчиловски клин с коприва

За тестото:

250 гр брашно

5 с.л. олио

1/2 ч.л. оцет

сол на вкус

150 - 200 гр краве масло за намазване

За плънката:

2 ч.ч. ориз (сварен в 8 ч.ч. вода)

200 гр извара

2 шепи пресен спанак - 100 гр

2 шепи прясна коприва - 100 гр

4 яйца

150 мл прясно мляко

1 ч.л. сода бикарбонат

1 ч.ч. кисело мляко

100 гр натрошено сирене

Стъпки за приготвяне:

1. Смесваме предварително сварения, отцеден и охладен ориз с извара, спанак и коприва.

2. В купичка разбиваме яйца, добавяме прясно мляко и смесваме с останалите продукти.

3. В друга купичка разбъркваме сода и кисело мляко и изсипваме сместа в купата при останалите продукти. Поръсваме с натрошено сирене.

4. В купа с предварително пресято брашно добавяме олио, оцет и сол. Наливаме постепенно хладка вода и замесваме меко тесто. Доомесваме върху набрашнена дъска.

5. Прехвърляме тестото в подходящ съд, покриваме го и го слагаме в хладилника да отпочине за 10 мин. Разделяме го на две по-големи и една по-малка топки и разточваме върху набрашнената дъска три фини кори с диаметър, 10-15 см по-голям от диаметъра на тавата.

6. Намазваме с разтопено масло и олио тавичка за печене с диаметър 40 см и слагаме разточения лист в тавата, така че краищата му да са извън нея. Нанасяме и разпределяме половината от плънката, добавяме разтопено масло и завиваме краищата на кората.

7. Покриваме с втора разточена кора, слагаме останалата плънка, отново прибавяме масло, прегъваме краищата на кората и слагаме третата точена кора, която е по-малка.

8. Печем клина на най-ниското ниво във фурна на долно печене, която е загрята на 200 градуса, около 20-30 мин. Изпеченият от едната страна клин се обръща върху голям капак, слагаме масло в тавата и поставяме клина с неизпечената страна надолу. Поръсваме парченца масло и печем още 20-30 мин. на същата температура.
В оригиналния вариант на рецептата, тавата се поставя върху плочата на печката и се върти периодично, докато се изпече клина. След това клинът се обръща и пече от другата страна.