Огретен с картофи и Баварски крем с манго

Рецепти на Иван Звездев за 24.01.2011 г.

25 Януари 2011

Огретен с картофи

1 кг картофи
бучка краве масло
3-4 щипки галета
150-200 г кашкавал за поръсване

За соса бешамел:

400 мл прясно мляко
30-40 г краве масло
1 с.л. брашно
10 зърна едро счукан черен пипер
1/2 ч.л. смляно индийско орехче
3 колелца кромид лук
1 клонка мащерка (1/2 ч.л. суха)
1/2 ч.л. сол

Стъпки за приготвяне:

1. Сваряваме небелените картофи за 8-10 мин. и изчакваме да изстинат, след което ги режем на кубчета. Редим в намазана с краве масло тава и поръсваме с галета.

2. Приготвяме соса бешамел и сваряваме прясното мляко с подправките и лука. След като сместа заври, оставяме 5 мин. извън котлона, за да поеме по-добре ароматите.

3. Стопяваме кравето масло и поръсваме с брашното. Разбъркваме енергично и оттегляме от котлона. Заливаме с прясното мляко, връщаме на огъня и изчакваме сместа да кипне.

4. Поливаме картофите със соса и покриваме с настъргания кашкавал. Печем във фурна, загрята на 180 градуса, в продължение на 20-25 мин. След изпичането на огретена, изчакваме 5-10 мин. и режем на парчета.

Баварски крем с манго

1 бр киви
1 бр манго
кората на 1 лимон
200 г кисело мляко
200 мл млечна сметана
125 г захар
1 пак. желатин
1-2 с.л. портокалов ликьор

Стъпки за приготвяне:

1. Режем мангото на кубчета и го пасираме заедно със захарта. Отделяме 2-3 с.л. от крема за декорация. Разбиваме сметаната и киселото мляко, след което настъргваме кората на лимон и я прибавяме към млякото. Смесваме останалата част от мангото с киселото мляко.

2. Заливаме желатина с 5 с.л. вода и го разтопяваме на водна баня. След това смесваме 1 с.л. от него с портокаловия ликьор. След като температурата на желатина падне, го прибавяме към млечната смес. Добавяме и сметаната и разбъркваме добре.

3. Пълним крема в рингове и изчакваме сместа да стегне. Декорираме с парченца киви, нанасяме от отделения крем. Поливаме с портокаловия ликьор и отстраняваме ринга след като крема стегне. Мангото може да замените с праскова.