Паниран телешки език и Руло от свинско месо "Тодорка"

Вкусни предложения от Тодорка Ланджова

06 Март 2012

Паниран телешки език

800 г телешки език
1 к.ч. олио
20 г краве масло
сол и черен пипер на вкус

За паниране:

2 белтъка
брашно
галета

За декорация:

50 г козе сирене
нар

Стъпки за приготвяне:

1. Сваряваме езика за 2-2,5 часа в студена подсолена вода, заедно с малко моркови и лук. Потапяме го в студена вода, след което го обелваме. Нарязваме езика на филии, поръсваме ги с черен пипер.

2. Всяко парче панираме първо в брашно, след това в разбитите белтъци, в галета и отново в белтък.

3. Пържим в сгорещеното олио до златисто, отцеждаме върху домакинска хартия.

4. Запържваме маслото, поливаме върху езика. Декорираме с нар и козе сирене.

Руло от свинско месо "Тодорка"

За рулото:

1 кг свинско месо от бут
1 пакет бутер тесто
2 жълтъка за намазване
1 ч.л. мащерка
сол и черен пипер на вкус
зехтин
брашно

За плънката:

5-6 стерилизирани аспержи
100 г шварцвалдска шунка (прошуто, хамон)
2 моркова
5-6 кисели краставички

За соса:

100 г зърнесто сирене Котидж
100 г свежо сирене
100 мл готварска сметана
1-2 щипки босилек
1-2 щипки мащерка
1-2 щипки черен пипер
сол на вкус

За гарнитурата:

400 г зелен фасул
100 г шварцвалска шунка (прошуто, хамон)
200 г микс от див и бланширан ориз
1 дюля
зехтин

Стъпки за приготвяне:

1. Правим разрези по повърхността на месото, разтваряме и изтъняваме с помощта на чукче. Поръсваме със сол и черен пипер.

2. В едната част по дължина редим нарязаните на жулиени моркови и краставички, аспержите и филийките шунка.

3. Навиваме на руло, завързваме с конец. На дъното на тава поставяме хартия за печене. Слагаме рулото, намазваме със зехтин. Печем 90 мин. в предварително загрята фурна при температура от 200 градуса.

4. Приготвяме гарнитурата. Сваряваме ориза, почистваме дюлята, нарязваме я на шайби с дебелина 1 см.

5. Завиваме в парчета шунка снопчета от 4-5 фасулчета, забождаме ги с клечка за зъби. Запържваме в малко зехтин.

6. Изваждаме рулото от тавата, поставяме на дъното шайбите дюли. Поръсваме бутер тестото с малко брашно, намазваме го с жълтък. Завиваме изпеченото руло, като предварително сме отстранили конеца.

7. Намазваме повърхността с жълтък, прехвърляме върху дюлите. Печем още 15 мин.

8. Приготвяне на соса: Разтопяваме двата вида сирене, прибавяме и сметаната. Овкусяваме с подправките, разбъркваме докато се получи хомогенна смес.

9. В порционна чиния слагаме нарязаното на шайби руло, гарнираме с дюли, зелен фасул и сварен ориз. Поливаме месото със соса.