Пате от морски дарове и ньоки от спанак и рикота с рагу от морски дарове

Рецепти на Иван Звездев за 11.06.2010 г.

11 Юни 2010

Пате от морски дарове

За соса

1 бр филе от мерлуза
1 бр филе от пангасиус
2 щипки тарос /естрагон/
1 щипка настъргано индийско орехче
200 мл животинска сметана
4 яйца
25 мл анасонов ликьор
25 мл сухо бяло вино
сол и бял пипер на вкус

6 бр обелени бланширани скариди
100 г сварен октопод
100 г филе от сьомга
2 щипки пресен копър
2 щипки пресен магданоз
2 щипки прясна мащерка
30 мл зехтин
1 скилидка чесън
сол и бял пипер на вкус

Ньоки от спанак и рикота с рагу от морски дарове

За ньоки

200 г попарен спанак
100 г рикота /прясна извара/
35-40 г сирене „Пармезан”
4 с.л. брашно
1 яйце
20 мл зехтин
2 щипки индийско орехче
сол и бял пипер на вкус

100 г октопод
80 г скариди - 4 бр.
30 мл зехтин за пържене
20-25 мл зехтин за поръсване
1 скилидка чесън
100 г калмари
100-150 г миди с черупки
60 г чери домати
60 мл доматен сос
150 мл бульон /биск/ от скариди
морска сол на вкус