Празнично печено, Димитровградско мезе и Ябълки под орехова шуба

Празнично меню по случай Димитровден от Иван Звездев

26 Октомври 2011

Празнично печено

1/4 агне (овнешко, шилешко месо)
сол за овкусяване
черен пипер

За намазване с билково масло:

50 г масло
1-2 с.л. зехтин
2 скилидки чесън
2-3 стръка копър (1 ч.л. сух)
4-5 стръка магданоз (2 ч.л. сух)
2-3 стръка девисил (1 ч.л. сух)
листата на 2-3 стръка риган (1 ч.л. сух)
листата на 3-4 стръка пресен джоджен (1 ч.л. сух)
1 ч.л. червен пипер

Стъпки за приготвяне:

1. В купичка поставяме наситнените зелени подправки, счукания със зехтин чесън, червения пипер и мекото масло. Размесваме всичко добре.

2. Осоляваме месото от двете страни и намазваме с маслената смес. След това поставяме в плик за печене, който сме завързали добре и надупчили на няколко места в горната част с вилица. Поставяме в тава. Печем в загрята на 220 градуса фурна за 30 мин., след което намаляваме на 160 градуса и печем още 1,5-2 часа.

Димитровградско мезе

1 телешки език

За сваряване:

кромид лук
зърна черен пипер
дафинов лист
ароматни корени за супа

2 сварени картофа
100 г кисели краставички
1/2-1 глава кромид лук
100 г гъсто доматено пюре
7-8 с.л. олио
10 стръка магданоз
1 щипка черен пипер
2 с.л. захар
1 1/2 ч.л. сол
3-4 листа зелена салата за декорация

Стъпки за приготвяне:

1. Предварително накисваме телешкия език за няколко часа в студена вода. Поставяме кромид лук, зърна черен пипер, дафинов лист и варим в тенджера под налягане за 40-45 мин. след като налягането се повиши. Изваждаме от течността и нарязваме на филийки.

2. Нарязваме лука на фини полумесеци, киселите краставички - на тънки кръгчета, а сварените и обелени картофи – на филийки.

3. Разбиваме доматеното пюре с готварска тел и постепенно поливаме с олиото. След това прибавяме солта, захарта и наситнения магданоз. Поръсваме с черен пипер и разбъркваме отново.

4. В чиния за сервиране поставяме лист зелена салата, до който в широк метален ринг редим на пластове по няколко парчета картофи, охладен език, лук, кисели краставички. Завършваме с 2 с.л. от овкусеното доматено пюре. Вместо индивидуален ринг, може да използваме форма за торта. Оставяме мезето да престои. Отстраняваме ринга (формата за торта) и сервираме.

Ябълки под орехова шуба

3 ябълки
2 с.л. захар
масло за намазняване

За шубата:

50 г захар
80 г масло
50 г сурови орехови ядки (1 шепа)
1 1/2 ч.ч. пшенично брашно (150 г)
1/2 ч.л. канела

Стъпки за приготвяне:

1. Обелваме ябълките и ги съхрянавем в купа с вода и с малко лимонтузу или лимонов сок. Почистваме ги от семките и ги нарязваме на по-едри филийки. Подреждаме в намазнена тава за печене или индивидуални формички за крем брюле. Поръсваме със захар.

2. Приготвяне на шубата: Смиламе на едро ядките и ги поставяме в купа.

3. Размесваме с брашното, канелата, захарта и твърдото масло. Получените хлебни трохи поръсваме върху ябълките. Печем в гореща фурна на 180 градуса за 20 мин.