Просуръ (Обреден хляб) и Усукани у захар

Вкусни предложения от Неда Антонова и Маноела Георгиева от китното село Асеново

23 Септември 2011

Просуръ (Обреден хляб)

1 кг брашно
1 ч.ч. прясно мляко
1 яйце
1 кубче мая
2 с.л. олио
1 с.л. сол
1 ч.л. захар
мас за намазняване

Стъпки за приготвяне:

1. В малка купичка разбиваме натрошената мая, солта и захарта с млякото, докато течността стане плътна като боза.

2. Прибавяме сместа към предварително пресятото брашно. Добавяме олиото и белтъка на яйцето. Замесваме тесто като поливаме с вода колкото поеме. Оставяме тестото да втаса около 20 мин.

3. Върху набрашнена повърхност измесваме повторно тестото. Отделяме малка топка, а останалата част я разточваме като кръг с големината на тавата, в която ще печем, като предварително сме я намазнили обилно със свинска мас.

4. С част от отделената топка тесто правим фитили - два от тях поставяме като кръст върху хляба, а един подреждаме по ръба на тавата. Останалото тесто оформяме във фигури, които символизират раждането и живота на Исус – човек, звезда, грозд, хляб, гълъб.

5. Оставяме отново хляба да втаса. Намазваме повърхността с отделения жълтък, който предварително сме разбили с няколко капки олио. Печем на 170-180 градуса до готовност.

Усукани у захар

3 кг брашно
3 яйца
9 с.л. кисело мляко
9 с.л. свинска мас
1 кубче мая
кората на 1 лимон
захар за овалване

Стъпки за приготвяне:

1. В дълбока купа поставяме натрошената мая, свинската мас, киселото мляко и настърганата лимонена кора. Постепенно прибавяме брашното, като разбъркваме докато се получи меко тесто.

2. Режем на малки късчета, които овалваме в захар и едновременно с това усукваме. Подреждаме ги в намазнена тава плътно едно до друго. Оставяме тестото да втаса около час. Печем на 180-200 градуса за около 30 мин. до зачервяване.