Салата "Варненско настроение 2011", Пиперовано патешко филе и Варненска лятна усмивка

Рецепти на Петър Петров

16 Юни 2011

Салата "Варненско настроение 2011"

2 филийки пушена сьомга
4-5 рачешки опашки (рулца от раци)
2 с.л. крема сирене
3-4 листа салата лоло росо
3-4 листа салата лоло ганко
1/2 салата айсберг
2-3 филийки фенел (резене)

За дресинга:

2 ч.л. мед
1 ч.л. дижонска горчица
30-40 мл бял оцет балсамико
1 щипка бял пипер
сол на вкус
кълнове от бяла и червена ряпа за декорация

Стъпки за приготвяне:

1. Нарязваме опашките от раци, поставяме ги в купа заедно със сиренето и разбъркваме. След това почистваме филето от сьомга от черните ивици и поставяме част от сместа във филийката от сьомга. Завиваме на руло и изрязваме краищата. Така подготвяме и втората филийка от сьомга.

2. Приготвяне на дресинга: В купичка смесваме меда, горчицата и пипера, добавяме оцета балсамико, овкусяваме със сол и разбъркваме добре.

3. В отделна купа накъсваме салатните листа. Заливаме ги с дресинга и разбъркваме. Сервираме зелената салата в дълбока чиния. Отрязваме филийки фенел и ги поставяме отстрани на салатните листа, а отгоре - рулцата от сьомга. Декорираме с кълновете от ряпа. Поднасяме с бяло вино.

Пиперовано патешко филе

1 патешко филе
2 щипки сол
2 щипки бял пипер

За рагуто:

1/2 ч.ч. леща
4-5 сини сливи
1/2 глава червен лук
102 с.л. бял оцет балсамико
2-3 листа мащерка
2-3 листа розмарин

За гарнитурата:

20 бейби моркова
1 с.л. мед
1 с.л. бял оцет балсамико
1 щипка черен пипер
1 щипка сол
сотирани чери домати и клонка розмарин за декорация

Стъпки за приготвяне:

1. Премахваме мазнините от патешкото филе. Прорязваме го на няколко места и го овкусяваме със сол и бял пипер.

2. Запържваме филето за кратко. Поставяме го в тавичка, запичаме за около 10 мин. на 180 градуса, след което го нарязваме на парчета. След това в тенджера сваряваме лещата.

3. Нарязваме лука и сините сливи и ги запържваме в мазнината от патешкото филе. Прибавяме към тях и листата мащерка и розмарин, лещата и оцета и варим до готовност.

4. В дълбок съд загряваме меда. Прибавяме предварително сварените морковчета, поръсваме със сол и черен пипер и добавяме оцета балсамико. Разбъркваме на огъня за кратко.

5. Сервираме в чиния, като върху него поставяме месото. Гарнираме с морковите и декорираме със сотирани чери домати и клонка розмарин.

Варненска лятна усмивка

10 топчета от пъпеш "Медена роса"
4 бр ягоди
1 киви
2 с.л. крема сирене
1 с.л. мед
1 с.л. пресен джинджифил
2 бр физалис
листа мента за декорация

Стъпки за приготвяне:

1. В купа поставяме мекото сирене и меда и разбъркваме. Оформяме перлички от пъпеша и ги прибавяме към сместа. Наситняваме и към тях добавяме и джинджифила.

2. Нарязваме 3 от ягодите на филийки, а кивито - на шайби. След това в десертна купичка сипваме от сместа и декорираме с цяла ягода и листа мента. Купичката поставяме в десертна чиния, в която подреждаме нарязаните ягоди и киви. Поливаме с малко от сместа и декорираме с физалис.