Щолен и Коледни бисквити

Вкусни предложения от Иван Звездев за 08.11.2011 г.

08 Ноември 2011

Щолен

350-400 г брашно
50-80 г стафиди
50-80 г дребни сушени плодове (червени боровинки, портокалови и лимонови кори)
160 мл прясно мляко
1 яйце
80 г краве масло
80 г захар
1/4 ч.л. канела
1 пак. суха мая (10 гр)
2-3 с.л. бял или тъмен ром за накисване
пудра захар за поръсване и разточване

За марципана:

120 г сурови бадеми
120 г пудра захар
1 белтък
1-2 капки есенция ванилия или бадем по желание

Стъпки за приготвяне:

1. Предварително накисваме стафидите в ром за 2-3 часа. След това в дълбока купа поставяме 350 гр от предварително пресятото брашно. Поливаме с малка част от топлото мляко, прибавяме и маята, разбъркваме и постепенно поливаме с останалото мляко. След това прибавяме парченцата студено масло, яйцето и захарта.

2. Добавяме канелатакъм всичко и замесваме лепкаво тесто. В средата поставяме накиснатите поне за 2-3 часа стафиди, сушени плодове и ароматизираме със сухи портокалови и лимонови кори. Размесваме добре, поставяме в купа, покриваме с фолио и оставяме да втаса поне 2 часа. След като е готово, премесваме върху набрашнена повърхност и разточваме с овална форма.

3. Приготвяне на марципана: Слагаме бадемите за около минута във вряла вода. Претриваме ги в кърпа, за да се отдели люспата. Смиламе ги в блендер на фин прах и ги смесваме с пудрата захар, белтъка и с есенция по желание. Омесваме лепкаво тесто. Разточваме го върху поръсена с пудра захар повърхност. Поставяме разточения марципан върху тестото и завиваме на руло.

4. Слагаме в тава, която е покрита с хартия за печене. Оставяме щолена да втаса. Печем в предварително загрята на 180 градуса фурна за 60-75 мин. като на 20-тата минута покриваме с алуминиево фолио.

5. Поръсваме с малко пудра захар, оставяме щолена да изстине и поръсваме отново обилно с пудра захар. Сервираме нарязан на филийки.

Коледни бисквити

За тестото:

2 яйца
300 г брашно
200 г захар
170 г краве масло
1 ч.л. бакпулвер
1/2 ч.л. канела
2 щипки сол

За декорирането:

150 г млечен шоколад
шипков мармалад (орехи, бадеми, фъстъци)
пудра захар за поръсване

Стъпки за приготвяне:

1. В дълбока купа смесваме сухите съставки - пресятото брашно, бакпулвера, солта и канелата.
В отделен съд разбиваме мекото масло заедно със захарта, която поставяме постепенно за около 2-3 мин. Прибавяме едно след друго и яйцата, които са със стайна температура. Разбиваме с миксера по 1-2 мин. след всяко яйце. След това добавяме постепенно сместа със сухите съставки.

2. След като сме разбили добре, поставяме тестото във фолио, оформяме като руло и завиваме добре. Оставяме да престои за 1-1,5 часа в хладилника, за да стегне.

3. Разделяме тестото на две части, върху набрашнена повърхност разточваме дебели кори. С кръгла форма за бисквитки изрязваме тестото, като на половината от кръговете изрязваме в средата кръг с по-малка форма. За да не се лепи тестото по формите, ги набрашняваме периодично.

4. Поставяме тестените кръгове в тавата, на дъното на която има хартия за печене. Печем в загрята на 180 градуса фурна за не повече от 8-10 мин. Оставяме бисквитите да изстинат.

5. Намазваме вътрешната част на кръга за основа с разтопен на водна баня, но не топъл шоколад. Слепваме с другия кръг с дупка в средата.

6. Поръсваме с пудра захар, а малката дупчица запълваме с шипков мармалад.