Содена питка, Джолан по манастирски и Варненско чеверме

Рецепти на Маргарита Добрева, Радостин Добрев

18 Юни 2011

Содена питка

13 с.л. брашно
2 яйца
1 кофичка кисело мляко
2-3 щипки сусам
масло за намазняване
3 с.л. олио
1 ч.л. сода
1/2 - 1 ч.л. захар
1 ч.л. сол

Стъпки за приготвяне:

1. В две купи разделяме жълтъците от белтъците на яйцата. В белтъците изсипваме киселото мляко и разбъркваме. След това последователно прибавяме солта, захарта и содата. Към тях добавяме олиото и брашното и разбъркваме с лъжица до образуването на еднородна смес.

2. Намасляваме дъното и стените на кръгла тавичка за печене. Изсипваме сместа в нея, като я разстиламе равномерно.

3. Разбиваме жълтъците и ги нанасяме върху тестото. След това поръсваме със сусам и печем на 200-220 градуса за около 20-25 мин. Поднасяме с шарена сол.

Варненско чеверме

1 агне
агнешко було
2-3 с.л. сол

За пастата:

1 кг горчица
300 мл бира
листата на 3-4 стръка пресен девисил
2-3 ч.л. суха зеленчукова подправка Пикантина

Стъпки за приготвяне:

1. Набучваме агнето на кол за чеверме. В купичка наливаме вода и прибавяме солта, като разбъркваме добре. В голяма спринцовка изсипваме осолената вода и я инжектираме в различни части от тялото на агнето.

2. Приготвяне на пастата: Смесваме в купа горчицата и бирата, след това наситняваме девисила, прибавяме го към сместа заедно с пикантината и разбъркваме добре. Намазваме коремната кухина на агнето с пастата и зашиваме.

3. Завиваме добре коремния процеп, след което го покриваме с агнешко було. Печем около 6-7 часа като намазваме периодично с пастата. При печенето поставяме голям камък в огъня, точно под коремната област, за да намалим температурата на тази част от агнето.

Джолан по манастирски

1 джолан
2-3 пресни гъби печурки
3 кисели краставички
2-3 стръка пресен чесън
2-3 с.л. олио
100 мл бяло вино
1 ч.л. зеленчукова подправка
1 ч.л. черен пипер
1 ч.л. червен пипер
дафинов лист
бахар
стрък копър за декорация
пържени картофи за гарнитура

Стъпки за приготвяне:

1. Предварително сваряваме много добре джолана заедно с дафинов лист и бахар. Обезкостяваме и нарязваме на дребни късчета. Нарязваме гъбите на филийки и ги изпържваме в сгорещената мазнината.

2. Нарязваме на лентички киселите краставички и поставяме и тях в тигана. След това добавяме късчетата джолан и отново разбъркваме. Наситняваме пресния чесън и го добавяме към другите съставки. Овкусяваме със зеленчукова подправка и черен и червен пипер. Поливаме с бяло вино и разбъркваме за няколко минути.

3. На дъното на чиния за сервиране поставяме пържените картофи, отгоре слагаме запържената смес и декорираме със стрък копър.