Свинско филе с чурисо и сос и Риба тон с маринован боб и айоли
Рецепти на Мирослав Димитров
27 Юни 2011
Реклама
Свинско филе с чурисо и сос
200 г свинско бон филе
5-6 филийки салам чурисо
сол и черен пипер на вкус
зехтин
За соса:
2 чушки (зелена и червена)
40-50 г бадеми
2-3 с.л. доматен сос
1 глава лук
1 скилидка чесън
3-4 стръка магданоз
1 с.л. зехтин
сол и черен пипер на вкус
Стъпки за приготвяне:
1. Приготвяне на соса: Почистваме чушките и ги нарязваме на малки кубчета. Сотираме ги за кратко заедно с наситнените лук и чесън. Посоляваме, поръсваме с черен пипер и изчакваме сместа да се охлади.
2. Обелваме и запичаме за кратко бадемите. След това ги пасираме заедно с магданоза и зехтина. Разделяме филето на две, поръсваме със сол и черен пипер и го запечатваме в тиган по 1 мин. от всяка страна. Дозапичаме за 7-8 мин. във фурна загрята на 200 градуса.
3. След това прибавяме изстиналите чушки към бадемовата смес, слагаме и доматения сос, поръсваме със сол и черен пипер и поливаме със струйка зехтин. Пасираме всичко отново.
4. Запържваме за 30 сек салама чурисо, след което го отцеждаме върху домакинска хартия. В чиния за сервиране подреждаме запеченото чурисо, соса „Ромеско” и свинското бон филе.
Риба тон с маринован боб и айоли
200 г стек от риба тон
100 г тъмен боб
100 г бял боб
1 глава червен лук
3-4 стръка кориандър
3-4 стръка мащерка
3-4 стръка магданоз
1 ч.л. чесново олио
1-2 ч.л. балсамов оцет
сол и черен пипер на вкус
зехтин
За майонезения сос (айоли):
2 яйца
1/2 скилидка чесън
1 ч.л. паста от люти чушки
80-100 мл зехтин
Стъпки за приготвяне:
1. Смесваме двата вида боб с нарязаните на ситно пресни подправки и червен лук. Поливаме с чесновото олио (или запържена в малко олио скилидка чесън) и балсамовия оцет. Разбъркваме добре всички съставки и поръсваме със сол и черен пипер, след което пасираме всички съставки за соса айоли.
2. Поръсваме филето от риба тон със сол и черен пипер. Запечатваме го в загрятата мазнина за по 1 мин. от всяка страна.
