Телешко от сърце и Шкембе по флорентински
Рецепти на Георги Велев и Краси Куртев от група "Акага"
12 Февруари 2011
Реклама
Телешко от сърце
1 кг телешко месо (вайсбрат, врат, контра филе)
За плънката:
10 скилидки чесън
1 стрък селъри
1-2 моркова
4-5 ивици бекон
горчица за намазване
суха подправка по избор за поръсване
100 мл бяло вино
50 г краве масло
Стъпки за приготвяне:
1. Правим прорез в месото и оформяме джоб. Нарязваме на ивици продуктите за плънката и пълним през отвора. Поставяме вече готовото филе в тава за печене и намазваме повърхността му с горчица. Поливаме всичко с бялото вино и поставяме бучици краве масло. Затваряме с алуминиево фолио и печем във фурна загрята на 200 градуса в продължение на 1 час.
Шкембе по флорентински
500 г сварено шкембе
200-300 г печурки
200-300 г кашкавал
1 в.ч. доматено пюре
50-80 г краве масло
1 ч.л. сол
1 глава чесън
1 ч.л. босилек
1 ч.л. риган
зехтин за поръсване
Стъпки за приготвяне:
1. Нарязваме на ситно шкембето и гъбите, след което наситняваме и чесъна. Поливаме дъното на тава за печене със зехтин и редим пластове шкембе и гъби. Поръсваме всичко с подправките и поливаме с доматеното пюре. Покриваме повърхността с парченца краве масло. Печем на 180 градуса, докато изври течността от пюрето, след което покриваме с настърган кашкавал и дозапичаме.
