Телешко по цюрихски и Кашкавалено фондю
Рецепта на Петя Петкова - Щифлер
12 Ноември 2010
Реклама
Телешко по цюрихски
250 гр бъбреци
250 гр телешко месо
За соса:
250 гр печурки
100 мл бяло вино
200 мл сос демиглас (телешки бульон)
200 мл готварска сметана
30 гр разбита сметана (3 с.л.)
брашно за поръсване
сол и черен пипер на вкус
пера див лук
За рьощи:
2 картофа
1 щипка индийско орехче
черен или бял пипер за поръсване
краве масло
Стъпки за приготвяне:
1. Приготвяме гарнитурата. Сваряваме, но не напълно, картофите. Настъргваме ги на ренде. Добавяме индийското орехче и черния пипер. Запържваме ги като палачинка в малко краве масло по 7-8 мин. от всяка страна.
2. Поръсваме предварително изпържените бъбреци и телешкото месо с малко брашно и разбъркваме. Изпържваме ги в сгорещена мазнина и поръсваме със сол и черен пипер.
3. Приготвяне на соса: Пържим печурките в малко краве масло, добавяме перата от див лук. Наливаме бяло вино, сос демиглас и сметана. Изчакваме да кипне, като разбъркваме непрекъснато. Изсипваме и разбитата сметана. Поднасяме месото, полято със соса и с гарнитурата рьощи.
Кашкавалено фондю
Необходими продукти за 2 порции:
400 гр кашкавал
15 гр нишесте (пшеничено или царевично)
200 мл бяло сухо вино
10-15 гр ракия
1 скилидка чесън
Стъпки за приготвяне:
1. Натриваме вътрешните стена на тенджерата със скилидка чесън. Разтопяваме кашкавала, добавяме нишестето и наливаме виното.
2. Разбъркваме около 10 мин. В края на варенето прибавяме ракията.
