Тракийски зелник с маруля и булгур и Пиле с трахана по банянски

Вкусни предложения от Добрина Панчукова и Велика Христова

02 Ноември 2011

Тракийски зелник с маруля и булгур

1 бяла маруля
олио
1 щипка сол
пресен лук и джоджен по желание

За булгура:

1 1/2 ч.ч. булгур
3-4 с.л. олио
сол

За тестото:

около 1 кг брашно
1-2 с.л. олио
2 щипки сол

Стъпки за приготвяне:

1. Сваряваме булгура в 4 непълни ч.ч. подсолена вода. Към самия край прибавяме мазнината, изключваме котлона и оставяме да поеме течността. Нарязваме марулята, прибавяме булгура, разбъркваме добре. Посоляваме, по желание добавяме нарязани пресен лук и джоджен.

2. Замесваме пухкаво тесто от брашното, около 200 мл вода, сол и олио. Върху набрашнена повърхност разрязваме тестото на 12 топчета.

3. Премесваме всяко от тях и разточваме на тънка кора. Десет от корите печем поотделно в тава върху скара или печка на дърва, докато леко се зачервят.

4. В кръгла намазнена тава с диаметър около 25-30 см поставяме една от суровите кори, която е с по-голям размер от този на тавата. Оставяме краищата отвън. Поставяме малко от плънката с маруля и булгур. Отгоре поставяме една от печените кори и отново редуваме плънка с кора до изчерпването им.

5. Завършваме с плънка, отгоре поставяме и втората сурова кора. Подвиваме стърчащите краища на суровите кори навътре, поливаме с няколко струйки олио.
Печем в предварително загрята фурна на 200 градуса за 30 мин. След като извадим зелника от фурната, го напръскваме леко с вода, за да изпръхне.

Пиле с трахана по банянски

2 пилешки бутчета
1 домат
1 глава лук
2-3 с.л. олио
1 щипка млян черен пипер
1 с.л. червен пипер
1 ч.л. сол

За траханата:

1 л прясно мляко
10 яйца
брашно колкото поеме

Стъпки за приготвяне:

1. Предварително приготвяме траханата. Смесваме всички съставки, омесваме, разточваме, изчакваме кората да поизсъхне и смиламе през мелничка.

2. Запържваме наситнения лук в сгорещена мазнина. Добавяме пилешките бутчета, разрязани на две. Запържваме и тях за кратко, поръсваме с черен и червен пипер, поливаме с около литър топла вода. Похлупваме тенджерата и варим до готовност на месото.

3. Настъргваме домата, като се стремим да не попаднат люспи и го добавяме към месото.

4. Изчакваме ястието да заври отново и прибавяме около 300 г от траханата. Посоляваме, оставяме на котлона още 10 мин.