Задушена морска лястовица на пара и Чига в тесто

Рецепти на Пламен Златев

17 Юни 2011

Задушена морска лястовица на пара

1 1/2 кг риба морска лястовица (скумрия)
1 глава кромид лук
1 домат
2 лимона
2 с.л. краве масло
1 скилидка чесън
1 купичка пресен девисил
сол за овкусяване

За сос "Скордаля":

4 с.л. зехтин
2 с.л. оцет
3-4 стръка копър
3 скилидки чесън
2 орехови ядки
1 ч.л. сол

Стъпки за приготвяне:

1. Нарязваме на шайби лука и доматите, подреждаме ги на дъното на тава и посоляваме. Наситняваме листа пресен девисил, след което поръсваме с 2-3 щипки от тях върху зеленчуците.

2. В купичка смесваме кравето масло със счукана скилидка чесън и щипка пресен девисил и оставяме да престои за кратко.

3. Почистваме рибата от вътрешностите, осоляваме отвътре и отвън и поръсваме с щипка от пресния девисил. След това намазваме вътрешността на рибата с овкусеното масло.

4. Приготвяме сос като смесваме в отделен съд всички съставки и я поставяме в тава върху зеленчуците.

5. Поливаме рибата със соса. Обелваме кората на лимоните и ги нарязваме на шайби, подреждаме ги около и върху рибата и покриваме тавата с алуминиево фолио. Печем в предварително загрята фурна на 200-220 градуса за около 30-35 мин.

Чига в тесто

1 риба чига
3-4 домата
1 яйце
2 глави кромид лук
1 лимон

сос „Скордаля” (4 с.л. зехтин, 2 с.л. оцет, 3-4 стръка копър, 3 скилидки чесън, 2 орехови ядки, 1 ч. л. сол)

2 с.л. краве масло (овкусено със скилидка счукан чесън и щипка девесил)
20 листа пресен девисил
сол за овкусяване

За тестото:

1/2 кг брашно
1/3 кубче мая
3 щипки сол

Стъпки за приготвяне:

1. В купичка разтваряме маята с малко вода. Замесваме тесто като изсипваме брашното в купа. Добавяме 200-230 мл вода, поръсваме със сол и прибавяме маята. След това замесваме тесто и го оставяме да втаса.

2. Наситняваме листата пресен девисил. Почистваме и осоляваме рибата от двете страни. Отвътре поставяме щипка девисил и намазваме с овкусеното масло. След това поставяме рибата в тава. Нарязваме на шайби доматите и лука. Подреждаме ги под и около рибата.

3. Обелваме кората на лимона и го нарязваме на кръгчета. Подреждаме около рибата и поливаме със соса.

4. Върху набрашнена повърхност разточваме вече втасалото брашно, така че да се получи правоъгълна кора, по-дълга от самата риба. Поставяме тестената кора върху рибата и зеленчуците. В отделна купичка разбиваме яйцето и намазваме с него тестото. Печем за 30-35 мин.