Заек фрикасе и Ябълков зелен мус
Рецепти на Иван Звездев за 26.04.2010 г.
26 Април 2010
Реклама
Заек фрикасе
1 заек
6 - 7 лентички сурово - сушен бекон
200 гр пресни печурки
200 мл млечна сметана
50 гр масло
100 - 150 мл бяло вино "Совиньон блан"
1 с.л. пчелен мед
1 с.л. дижонска горчица
перата на 3 - 4 стръка пресен лук
1 с.л. ситно нарязан магданоз за поръсване
3 - 4 стръка розмарин
2 - 3 щипки мащерка
2 с.л. олио
черен пипер на вкус
За бульона:
1 морков
1 клонка селъри (целина)
бялата част на 4 - 5 стръка пресен лук
10 - 12 зърна черен пипер
1 дафинов лист
сол на вкус
Стъпки за приготвяне:
1. Транжираме заека на порции с помощта на ножица. Отделяме шията и предните крака на заека. Изрязваме гръбначната кост.
2. Отделяме от централната част парче месо с правоъгълна форма, заедно с бонфилетата, по което правим прорези.
3. Слагаме месото върху домакинско фолио, покриваме с втори пласт фолио и го изтъняваме с помощта на чукче от външната страна към вътрешната. Нанасяме равномерно пчелен мед, поръсваме с мащерка и розмарин.
4. Покриваме с ивици сурово-сушен бекон, така че върху него да се събере изтъненото заешко месо, след което го намазваме с мед, поръсваме с мащерка и го навиваме на роле.
5. Слагаме заешките кости в тенджера със студена вода, прибавяме селъри, едро нарязан морков, сол, зърна черен пипер, дафинов лист и бялата част на стръкчета пресен лук. Варим бульона около 30 мин. След това слагаме отделените заешки бутчета и крачета в тенджерата с бульона и го варим на слаб огън под капак около 45 мин.
6. Загряваме мазнина и запържваме заешкото роле, което сме прикрепили с клечки за зъби. Пържим 6-8 мин. от всяка страна, като го поставяме със запечатаната страна надолу. Поръсваме със сол.
7. Нарязваме пресен лук на ситно и печурки - на ивици и ги слагаме в тигана. Добавяме масло и разбъркваме. Запържваме за кратко и добавяме свареното заешко месо. Заливаме с бяло вино и наливаме бульон до средата на продуктите. Задушаваме още 30 мин.
8. Изваждаме заешкото месо в чиния за сервираме. В тигана слагаме дижонска горчица и млечна сметана, поръсваме с черен пипер по желание и накрая добавяме още масло. Варим 5-10 мин., докато сосът се уплътни.
Нарязваме заешкото роле на медальони. Сервираме в подходяща чиния, заедно с парче заешко месо. Поръсваме със ситно нарязан магданоз и декорираме със стръкчета розмарин. Заливаме ястието със соса и го поднасяме.
Ябълков зелен мус
1 обелена ябълка
2 белтъка
150 гр захар
200 мл млечна сметана
сокът на 1/2 лимон
100 мл сок от зелена ябълка
1 пакетче желатин - 10 гр
1 ч.л. канела
Стъпки за приготвяне:
1. Нарязваме обелена ябълка на малки кубчета и прехвърляме в купа. Добавяме канела, отцеждаме лимонов сок и размесваме.
2. В малка купичка заливаме желатин с ябълков сок и оставяме за 5 мин. да набъбне. След това поставяме купата в съд с топла вода, с температура на водата 30-35 градуса и разтваряме желатина на водна баня.
3. В купа отделяме белтъци и ги разбиваме с миксер за 5-6 мин., като прибавяме постепенно захарта.
Разбиваме млечна сметана с миксер за 1 мин. Смесваме разбитата сметана и белтъци и наливаме охладения желатин, като разбъркваме.
4. В подходящи формички или купички слагаме парченца ябълка и наливаме мус. Оставяме десерта да стегне в хладилника за 6 часа. При сервиране формата може да се потопи в топла вода за кратко, за да се отдели по-лесно.
