Нидерландия
08 Юни 2025
Реклама
За рагу основата (salpicon):
- Масло – 200 г
- Брашно – 200 г
- Прецеден бульон от варенето – 1 л
- Накъсано телешко месо – 750 г
- Желатин 200 bloom – 15 г
- Студена вода за желатина – 75 г
- Магданоз, ситно нарязан – 20 г
- Дижонска горчица – 25 г
- Индийско орехче – 2 г
- Бял пипер – 4 г
- Сол – 10–15 г (според солеността на бульона)
Панировка:
- Брашно – 250 г
- Яйца – 300 г
- Панко галета или фина галета – 500 г
За пържене:
- Олио – 3–4 л
За сервиране:
- Дижонска горчица – 150 г
