Кус-кус
08 Октомври 2022
Реклама
Продукти:
Бяло брашно;
Царевично брашно;
Царевичен грис;
Малко трохи от хляб за семе;
1л.солена вода;
Начин на приготвяне:
На земята се застила една голяма покривка / софролок/ върху която се слагат нощвите в които се слага хляба на трохи, от едната страна се слага кръга / крога/ за точене, на който се пресява бялото брашно до него се слага царевичното брашно и царевичния грис. От другата страна на малко столче или масичка се слага солената вода и джезвето за сипване на водата когато се свива кускуза. Върху трохите хляб се слага по-малко от брашната, сипва се по малко от водата /солената/ и започва да се свива, като двете жени въртят ръцете си по посока на часовника и това се повтаря, като се свие повече, слага се в решето, за да се отсее дребното, а това, което е в решетото се изсипва в голяма тава. Дребното в нощвите се прави с две ръце на връхче /конус/ пак се полива, по малко от солената вода, бяло, царевично брашно, грис и пак се свива, докато се свият /напълнят/ две тави.
Докато се свива кускуза на печката се слага казан в който има висока скара дървена /може и желязна/ но върху нея се слага дървен обръч и пръчки да не допира тензуха на желязото, а водата да е под нивото на скарата. Слага се тензуха да е голям и върху него се изсипват тавите с кус-кус, като хубаво се слага по краищата и се завива хубаво. Тензуха трябва да е намокрен за да не налепва.
Трябва да ври не по малко от 1 час. Проверява се да не остане суров. След това се изсипва върху голяма покривка и се стрива докато е още съвсем топъл. Разстила се на тънко до пълното му изсушаване, за да не мухляса. Съхранява се в книжни кесии или тензухени торбички.
